松軟漢堡胚

我傢人喜歡吃漢堡，所以傢裡漢堡胚是經常做。比較喜歡做中種的漢堡胚。這個方子我用過好幾次，做出來的面包特別松軟。可以夾上各種餡料，做個有料的漢堡。也可以將面包胚捏成長條形，做成熱狗面包。或者直接拿來當餐包吃也是很不錯的選擇。隨你喜歡~

主料：高筋面粉（中種）(200克)，酵母（中種）(3克)，水（中種）(120克)，高筋面粉（主面團）(50克)，細砂糖（主面團）(35克)，鹽（主面團）(2克)，奶粉（主面團）(15克)，蛋白（主面團）(30克)，黃油（主面團）(25克)
　　輔料：蛋黃（表面）(20克)，芝麻（表面）(10克)

先將中種面團的所有材料按照先液體，後面粉的方法都放入面包機內。面包機啟動一個和面程序。我的面包機和面功能一次是13分鐘。

將和好的中種面放進碗中用保鮮膜包起來。我偷懶，都是直接把面包機一起包起來。放進冰箱冷藏17個小時以上。我冷藏瞭大概20個小時。一般今天晚上要做，昨天晚上就和好面。

冷藏一晚的中種面團會比原面團大2-2.5倍。將中種面團取出面包機，用手撕成小塊狀。將除黃油外的所有主面團材料放入面包機，再放入撕好的中種啟動一個和面功能。

和面功能結束時放入軟化好的黃油粒。啟動一個揉面功能，我的面包機揉面功能可以調，我調的是30分鐘。

揉面程序結束後，切一小塊面用手撐開檢查一下面團是否揉到完全階段。如果是手揉面團的話，可以隻揉到擴展，無需揉成手套膜。

將面包機內面團揉圓，放到溫暖處靜置30-40分鐘。天冷可以啟動面包機發酵功能。進行發酵。

面團發酵至2-2.5倍大時即可以。可以用手指沾點面粉，插入面團中間。如果凹痕面積與手指一樣大，並且復原緩慢，說明面團發酵可以瞭。

將面團取出按壓排氣，也可以啟動面包機和面功能進行排氣。我是直接用搟面杖搟壓排氣的。

將排氣後的面團分成五份。揉圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

松弛好的面團再次排氣揉圓，放到烤盤上。蓋上保險膜，放到溫暖處發酵至原面團的兩倍大即可。

將蛋黃液滴入幾滴牛奶攪拌均勻。刷在發酵好的面包上面，再撒上幾粒芝麻。

將烤盤放入預熱好的烤箱中層，上下火，170度，烤制20分鐘，面包表面上色滿意蓋上錫紙。

烤好的面包立刻取出放在烤網上晾涼，晾涼後密封保存。

可以切開來，放上自己喜歡的食材，一份有料漢堡隆重登場~

也可以將面包胚捏成長條橢圓形狀，做成熱狗面包胚。

切開面包中間部分，加入喜歡的食材，一份有料熱狗奉上~

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。