煉乳櫻花蛋糕

櫻花，盛開時如此的熱情奔放，高雅純潔，飄落時又是如此溫婉從容，飄逸悠然！有瞭鹽漬櫻花可以把它放入各種甜品裡，不僅品嘗瞭櫻花，還讓我們欣賞到瞭櫻花的另一種美。鹽漬櫻花就是泡制櫻花時中途要反復換水，泡的時間太少會有淡淡的咸味，也不能用熱水泡，熱水泡的話櫻花顏色會變淡，所以一定記得要提前泡哈。

主料：雞蛋(4個)，低筋面粉(50g)
　　輔料：煉乳(50g)，綿白糖(35g)，玉米油(35g)，檸檬汁(幾滴)，鹽漬櫻花(適量)

鹽漬櫻花提前1小時用冷水泡上（中途要多換幾次水)

泡好的櫻花用廚房紙吸幹水分，準備所需主料

取三個雞蛋，蛋清與蛋黃分離，再將一個全蛋打入三個蛋黃中混合一起。把蛋黃用手動打蛋器打成蛋液

玉米油倒入奶鍋內，坐爐子上開火燒沸，然後關火，再篩入過刷的低粉，快速攪拌至順滑狀態

放入煉乳繼續攪拌均勻

雞蛋液放入拌好的燙面糊中

再打攪成流動性的蛋糊

雞蛋清滴入幾滴檸檬汁，打至魚眼泡，然後分三次加細砂糖，然後打發到濕性發泡的程度，提起打蛋器，蛋白最尖端處輕微下垂即可

將打發好的蛋白分三分之一倒入蛋黃糊裡，攪拌均勻

攪拌好的面糊倒入剩餘的蛋白中，然後翻拌均勻

直到蛋白與蛋黃糊充分混和

烤盤內放入紙膜，把模糊擠入紙膜內，用力震幾下，把大氣泡震出

13.一個紙膜內放入一朵櫻花，。烤箱預熱150度，用水浴法烘烤，烤盤內裝入熱水放底層，再放上烤網，把模具放在烤網上，150度，烤10分鐘，再轉140度，烤35分鐘

細膩，入口即化的蛋糕出爐啦

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。