零失敗的美味蒸蛋糕

昨天早晨做瞭蔓越莓蒸發糕，無比簡單的配方，但因為配比合宜，所以有小夥伴今天早上就都做瞭，還收到瞭曬圖。滿滿的開心，有這麼多熱愛生活的媽咪一起玩，真的是一件很愉快的事情。正巧昨天看到@飛雪無霜 老師發的蒸糕，又是蒸法制作，所以一見鐘情，下班後就開始制作，不過我並未做其他烘焙甜點，就把老師方子中的蛋白以全蛋液代替，顏色沒有那麼白，但同樣好美，加上用的星星模具，也為小蛋糕增彩蠻多。另外，這款小蛋糕真的非常容易制作，隻要準備好下面的材料，按照花樹拍的圖片步驟一步步操作，絕對零失敗。花樹今天在美天發第一個帖子。

主料：全蛋液(80g)，白糖(40g)，牛奶(5g)，玉米油(50g)，低筋面粉(50g)，玉米淀粉(10g)，無鋁泡打粉(3g)
　　輔料：玉米粒、青豆粒(少許)

將80g蛋液倒入攪拌碗

加入40g白糖、50g玉米油

加入5g牛奶

將上述原料攪打均勻

將低粉、泡打粉和玉米淀粉篩入

再次攪打均勻

攪打好的面糊非常細膩無顆粒

準備好矽膠小模具，當然像金屬模具甚至大的烤盤、烤碗也都可以，不過就需要適當延長蒸制的時間

將面糊倒入小模具中

表面撒上一些青豆粒和玉米粒

冷水下鍋，放入蒸鍋，上汽後中火蒸15分鐘

蒸好後迅速開蓋，避免鍋蓋上的水汽滴到蛋糕上，和蒸饅頭的道理一樣，避免蛋糕表面滴水回縮，樣子變不漂亮

1 如果傢中沒有矽膠小模具可以用其他金屬模具甚或普通碗、烤碗這些容器蒸制但需要適當延長蒸制時間2 如果沒有玉米淀粉可以不加但不如加瞭玉米淀粉後口感更細膩3 方子中的牛奶如果沒有可以用清水代替但不要少瞭這5g4 表面裝飾如果沒有玉米粒和青豆粒也可以根據傢中所有斟酌選擇比如葡萄幹、蔓越莓幹、藍莓幹等主要是為瞭讓蛋糕看起來更美讓人更有食欲5 方子中的玉米油不可以用花生油代替可以用烘焙用的色拉油6 全蛋液80g也可以換成蛋白80g小蛋糕會變更白7 面粉最好篩入這樣才可以制作出口感更細膩的小蒸糕8早上時間緊張可以頭天晚上蒸好放入密封的容器置於冰箱冷藏天早晨再蒸10分鐘回溫即可不影響口感

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長

玉米的作用

玉米中含有大量的營養保健物質，所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，玉米中還含有的核黃素、 維生素等營養物質對預防心臟病、癌癥等疾病有很大的作用。

玉米中含有大量的植物纖維素能加速排除體內毒素，其中天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能。所以玉米對治療青春痘和痘痘肌膚恢復也有一定的作用。

玉米富含維生素C有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能，能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用，對痘痘肌膚有相應的調節作用。

開胃、利膽、通便、利尿、軟化血管、延緩細胞朽邁、防癌抗癌等

適合用於高血壓、高血脂、動脈硬化、老年人習慣性便秘、慢性膽囊炎、小便晦氣等疾患的食療保健。

玉米食用禁忌

黴壞變質的玉米有致癌作用，不宜食用；而且，患有幹燥綜合癥、糖尿病、更年期綜合癥且屬陰虛火旺之人不宜食用爆玉米花，否則易助火傷陰。

青豆做法技巧

青豆不宜久煮，否則會變色。