酸奶蔓越莓戚風蛋糕

孟老師的藍莓奶酪戚風。有奶油奶酪的時候沒想起它來，沒奶酪的時候卻動瞭心思。為這麼點用量去淘奶酪有點太費精神，改編吧。把其中的奶酪和牛奶全部折算成酸奶。藍莓幹也沒有，那就蔓越莓好瞭。今年沒怎麼做酸奶，臨到用時就買市售品。市售酸奶比較甜，不過，反正一向都將孟老師的戚風減糖制作，酸奶的甜大概也不會讓最後的蛋糕甜上多少吧？蔓越莓有些大，切碎使用可以在蛋糕裡分佈得更均勻。星星點點的紅寶石，鑲嵌在濃香蜜甜的蛋糕中，咬出酸酸甜甜的滋味。。。。

主料：酸奶(50克)，細砂糖(40克)，蛋黃(32克)，玉米油(17克)，低筋粉(45克)，泡打粉(1/2小勺)，蛋白(67克)，塔塔粉(1/8小勺)，蔓越莓幹(25克)

用料

蔓越莓切碎，備用

蛋黃加15克細砂糖，攪打均勻

加入酸奶，攪拌均勻

倒入玉米油

攪拌均勻

泡打粉與面粉混合，篩入蛋黃液中

以不規則方向，攪拌均勻

塔塔粉與剩下的糖混合，備用

蛋白攪打成粗泡，分三次加入塔塔粉與糖的混合物攪打

成為帶小彎勾的9分發狀態

取三分之一蛋白到蛋黃糊中

稍微翻拌

加入剩下的蛋白，輕輕拌勻

倒入蔓越莓

翻拌均勻

倒入6寸活底圓模中

磕出大泡，震平表面

放入烤箱，中下層，上下火140度，烤約40分鐘

出爐後立即倒扣

徹底冷卻後翻面

脫模

切塊

酸奶做法技巧

每日150～250毫升。飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝。

酸奶的作用

酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗禦癌癥，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。

酸奶食用禁忌

酸奶切記不要空腹喝，因空腹時飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱。飲用時，最好不要加熱，因酸奶中的有效益生菌在加熱後會大量死亡，營養價值降低。，味道也會有所改變。牛奶量為夠你喝兩天為宜，約500毫升，做多瞭放置的時間過長，酸奶會變得太酸，那樣就不好喝瞭。容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒，這種容器密封效果好，酸奶不易變質。做酸奶時不要放糖，吃時再放口感更好。