蝦米紅燒茄子

天氣變冷，做一道蝦米紅燒茄子下飯菜來填飽肚子，制作時把茄子去皮口感更好，切好的茄子用水泡一下，炒時不會變黑，茄子營養豐富，普通蔬菜，卻多種做法。其中紅燒茄子是我的最愛。喜歡吃肉，可以加點肉末，在茄子裡加蝦皮，鮮甜美味，回味無窮。

茄子很普通的蔬菜，也營養豐富，深受大傢喜歡，傢常茄子吃都瞭無味，不妨試試蝦米紅燒茄子，鮮香美味，香飄四溢。

蝦米紅燒茄子的做法：

1.準備食材：茄子、蒜苗、蝦皮、紅辣椒;

2.茄子洗凈，去皮，切條;

3.茄子清水浸泡3分鐘;PS：浸泡可以去茄子黑色

4.熱鍋，倒油，大火燒熟茄條;PS：油要比炒菜的多

5.炸過茄子的油鍋，爆香蒜白，蝦皮、辣椒，在加蒜葉;

6.加入炸好的茄條;

7.生粉加清水拌均，加入鍋中，放醬油、鹽、雞粉，煮沸之後改為小火收汁即可。

成品圖：

蝦米紅燒茄子制作技巧：

1.茄子去皮口感好，喜歡吃茄子皮可以不去;

2.切好的茄子浸泡可以去黑色;

3.“炸”茄子，比炒菜的油要多些，不是真的炸;

4.收汁的時候要轉為小火。

炒茄子不變黑的技巧：

1.過油法：茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前放入熱花生油中稍炸，再與其它材料同炒，便不容易變色。

2.滴檸檬汁法：炒茄子時，加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質變白。

3.加醋法：炒茄子時，加點兒醋，可使炒出來的茄子不黑。

4.撒鹽法：炒茄子時，先將切好的茄子撒點兒鹽，拌勻，醃15分鐘左右後，擠去滲出的黑水，炒時不加湯，反復炒至全軟為止，再各種調味品，這樣炒出來的茄子 既省油又好吃。

5.綜合法：將茄子切好後隨即放入水中浸泡，水中加入少許醋，鍋內加油燒熱，茄子從水中撈上來後入鍋高溫快炒，炒時不加湯，反復炒至全軟為止，再加各種調味品，這樣茄子不變色也不會發黑。要領是：浸水、高溫、快炒!