酸菜燉牛腩

高考近在眼前，孩子們的營養不能落下。特別推薦一道酸菜燉牛腩，牛腩肉質細嫩有嚼勁，搭配上酸菜一起燉，酸菜的酸味滲入牛腩中，味道變得很特別。鮮嫩酸爽的口感，保證讓你深深的愛上這樣的味道。

酸菜燉牛腩的做法：

1、牛腩清水浸泡一會，濾去血水，洗凈，切成小塊;冷水下鍋，放料酒、香葉、八角、桂皮等香料，水燒開後，再煮一兩分鐘，撈出牛腩，在流動的溫水中沖去浮沫，瀝幹水份。

2、處理好的牛腩放入電壓力鍋，加適量清水，放入蒜瓣、薑片，壓四十分鐘左右;撈出牛腩，瀝幹水份備用。

3、酸菜洗凈，切碎，在清水中浸泡一會;炒之前撈出酸菜，攥幹水份。

4、備好調料：生薑拍碎切小塊，蒜瓣拍碎;乾t辣椒五六個;香葉、幹花椒粒、八角等。

5、坐鍋熱油，下入乾t辣椒、香葉、幹花椒粒、八角等香料煸香;下入蒜瓣、薑片，爆香;下入牛腩，略翻炒，途中加適量鹽提前入味;下入攥幹水份的酸菜碎，倒入燉牛腩的湯汁，湯汁與食材齊平，放生抽、老抽、少量鹽，小火煨至湯汁收瞭一半多，即可關火。

成品圖：

做好吃酸菜燉牛腩的小訣竅：

1、如果用電飯煲或有中途加菜功能的電壓力鍋，可以在燉好牛腩後，直接放入酸菜，再燉煮十五分鐘左右即可。

2、酸菜不要燉得太久瞭，糜爛的不好吃;當然按各傢的口味來。

3、最後湯汁收多少，按各傢喜好。

4、因為牛肉有味道瞭，酸菜沒有，所以鹽在炒酸菜的時候放。如果你買的是咸酸菜，就不要放鹽瞭。水燒幹後可以先嘗嘗酸菜爛瞭沒有，如果還沒爛，可以加水繼續燒。

牛腩的功效與作用：

1、調節病後體虛

牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

2、補血養血

牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

3、強筋壯骨

水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

牛腩的選購：

新鮮牛肉，肉質較為堅實，並呈大理石紋狀;肌肉呈棕紅色，脂肪多為淡黃色，也有深黃色;筋為白色。選購時，挑選牛肉表面有光澤，肉質略緊且有彈性，氣味正常，為新鮮牛肉;若牛肉為深紫色並發暗，表面有粘性粘手，或發黴，有異常味，則表明牛肉不新鮮。