豆沙蛋黃月餅

中秋佳節，月餅是必不可少的應景美食。提前制作一款豆沙蛋黃月餅預熱中秋吧。

主料：中筋面粉(100克)，轉化糖漿(75克)，色拉油(25克)，梘水(1克)，咸蛋黃(5個)，自制紅豆沙(150克)
　　輔料：奶粉(5克)

75克轉化糖漿中加入1克梘水攪拌均勻，再加入25克色拉油攪拌均勻。

加入中筋面粉100克、奶粉5克混合。

攪拌均勻成團，放置冰箱冷藏2-3小時。面團總重量200克左右，可做月餅10個。

準備好咸蛋黃，每個蛋黃重量15克左右。

準備好自制紅豆沙。

稱取重量15克左右的紅豆沙按扁包住一顆蛋黃，總重量30克左右。

將面團分成10個20克左右的小面團。

取以一個面團按扁，放一顆豆沙蛋黃餡。

放在手掌虎口處，把餅皮慢慢向上推，直至餅皮完全包住餡料。

放在面粉中滾一下，再放手心搓搓，放入50克的月餅模具中。

直接在鋪好錫紙的烤盤上壓出花型。

做好所有，擺在烤盤上空開距離。在月餅表面薄薄噴一層水。

烤箱180度預熱，烤盤放置中層，上下火烤5分鐘左右，月餅花紋定型，取出均勻刷一層薄薄的蛋黃液。

繼續烤20分鐘左右至月餅表面金黃。剛烤好的月餅表面幹硬。

烤好的月餅徹底放涼，等待回油。1-2天月餅柔軟表面油亮，即可。

成品圖。

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

色拉油做法技巧

1.色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤;

2.油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用;

3.可用直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用;

4.反復經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞，不宜食用。應避免使用反復經高溫加熱的油;

5.盡量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響，而且容易導致發胖。

色拉油的作用

1.色拉油和調和油中均不含致癌物質黃曲黴素和膽固醇色拉油，對機體有保護作用；

2.含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；

3.含有一定的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。

紅豆沙做法技巧

赤小豆宜與其他谷類食品混合食用，一般制成豆沙包，豆飯或豆粥，是科學的食用方法。

紅豆沙的作用

有除熱毒，散惡血。消脹滿，利小便，通乳的功效