麻辣水煮牛肉

今天上一道麻辣主義經典菜水煮牛肉給周末的餐桌增添亮色。水煮系列的菜十分受食客歡迎。掌握做好幾個的要訣，可以以一當十，舉一反三玩轉水煮菜!

冬天需要吃點補充能量足的美食來抵禦嚴寒。牛肉是富含能量的肉肉，運動員補充體力牛肉是少不瞭的，下面就叫來看看這款麻辣水煮牛肉的詳細制作方法。

麻辣水煮牛肉做法：

1、牛裡脊用刀背拍松，逆著紋路切成片。

2、加料酒，蛋清，醬油少許，水少許，薑末，生粉，反復抓捏牛肉，直到牛肉片把加入的水都吸入。醃漬20-30分鐘。

3、萵苣去皮，桿兒和葉子分開，桿兒切斜刀薄片，在滾水中過一下斷生撈起備用。

4、大碗裡墊入萵苣片和萵苣葉段備用。

5、油鍋裡放兩大勺油，爆香薑蒜末，加入郫縣豆瓣炒出紅油。豆瓣不要加太多，以免湯頭過咸。

6、加入清水或者高湯，大火燒開，加入牛肉片，一片一片下，用筷子扒散開，變色就撈起。

7、撈起的牛肉片墊在萵苣上面。

8、煮牛肉的湯，加點蘑菇精和白糖，也可以根據咸淡用醬油調味，淋在牛肉片上，不要加太多。

9、牛肉片上放大量蒜末和青花椒。

10、另起一個鍋，放入剪短的幹辣椒翻炒，香味出來後放在牛肉片上。我傢吃辣有限，沒有把幹辣椒打碎，直接加幹辣椒段瞭。不怕辣的可以打碎幹辣椒撒上去。

11、油鍋裡燒熱3-4大勺油，燒到滾和冒大煙，立刻澆在花椒辣椒和蒜末上。

12、上桌前撒蔥花味道更香。

成品圖：

挑選超嫩牛肉z訣：均勻油脂：

一般而言，牛肉片要有入口即化，口感極嫩的效果，油花分佈均勻且密集，如同雪花般美麗就是最基本的原則。油脂分佈均勻，所以久煮不老，盡管經過長時間的熬煮，也不會有肉片變硬的情況發生，吃起來還是十分滑嫩。

麻辣水煮牛肉制作技巧：

同樣的方法，把牛肉片換成魚片，牛蛙，腰花等等都可以。菜碼可以根據自己的愛好調整。吃完牛肉後剩的湯燒點豆腐拌點面啥的也蠻好吃。