全麥大列巴

全麥大列巴

主料：中種：高粉(189克)，即發幹酵母(3克)，水(114克)
　　輔料：全麥面粉(81克)，黃油(16克)，細砂糖(22克)，鹽(4克)，奶粉(11克)，水(59克)

將中種原料放入盆中；

揉搓成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放入冰箱中冷藏發酵17-24小時；

再醒發後的面團撕成小片放入面包機中；

再將除瞭黃油以外的所有材料都放入面包機中；

5. 設定和面攪拌20分鐘， 能拉出稍厚的膜；

再加入黃油重新啟動和面功能揉成擴展階段；

面團和好後放入盆中， 上面蓋上保鮮膜，待面團發酵到原來的2---3倍大時用手指按下去不反彈， 面團的第一次發酵就完成瞭；

將發酵好的面團放在案板上先排氣， 再滾圓，中間醒發20分鐘；

中間醒發的面團按壓平,再放入烤箱中，邊上放碗開水，關閉烤箱門，讓面團在溫暖濕潤的環境下自然發酵一個小時（溫度高無須這麼長時間）；

拿上一個喜歡圖案， 表面撒上一層全麥粉, 移開後圖案清晰可見；

14. 再沿著面包的邊緣斜45度角煎成小口；

放入預熱好的180度烤箱中，烘烤30分鐘即可；

新鮮的面板出爐瞭。

1 先將中種的原料和成光滑的面團後放入冰箱中冷藏發酵17-24小時；2 發酵好的面團撕成小塊後用後油法將面團和好；3 註意面團需兩次發酵次發酵將面團發至2-3倍大再排氣滾圓中間醒發再最後進行次發酵（記得放入烤箱內同時放入一碗開水為面團營造在溫暖濕潤的環境發酵）；4面團的整形先將面團按壓平 再進行二次發酵；發酵好後抹層雞蛋液在面包上印留下喜歡的圖案再用剪刀斜著45度角剪出小口；5將烤箱預熱180度將發酵好的面包放入烤箱中烘烤 30分鐘即可

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。