紅曲蔓越莓面包

依稀記得，曾經做過葡萄幹版。那時候，按照孟老師的配方取量紅曲粉，做出的面包紅得深沉。後來琢磨，配方中的紅曲或許並不是紅曲粉，而是前面食材說明中的紅曲醬。如今制作蔓越莓版，謹記此訓，隻用1/8小勺紅曲粉，面團顏色淺瞭許多。對比孟老師的圖，或許，還可以再淺一點？沒有菊花派盤，把6寸活底蛋糕模的底板墊高來用。口徑差不多，或許可以達到類似的效果，隻是沒有花邊，而且，面團膨脹後可能會嵌入底板與壁周的縫隙中。許是心急，許是擔心面團嵌入縫隙。眼瞅著面團外圍漸漸接近壁周，幾番糾結，讓它入瞭爐。面團並沒有如想象中那樣，在熱力的作用下撐滿壁周，而是在即將觸碰邊緣的時候停止瞭生長。費盡心思抬高底板的蛋糕模實際上並沒有起到給面團塑形的作用，純屬多餘。或許，應該讓面團再長幾分鐘，就能達到預期效果？

主料：高筋粉(125克)，細砂糖(10克)，鹽(1/8小勺)，幹酵母(1/2小勺)，水(70克)，紅曲粉(1/8小勺)，黃油(8克)，蔓越莓幹(15克)
　　輔料：蛋白(10克)，糖粉(1大勺)

面團料

將除黃油果幹外的面團料倒入面包桶

用和面程序攪拌13分鐘

加入黃油，繼續攪拌30分鐘

成能拉出薄膜的面團

加入蔓越莓幹

揉勻

基礎發酵至2倍大

排氣，滾圓，松弛10分鐘

搟成長約30厘米的橢圓形

卷成長條

盤成圈狀，放入模具中，進行最後發酵

面團長大

表面刷蛋白

放入烤箱，中層，上下火180度，烤約25分鐘左右

表面上色，出爐

脫模晾涼

篩上適量糖粉食用

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。