發面韭菜雞蛋餡餅

今天這款韭菜雞蛋餡餅是采用發酵面皮制作而成的，面粉和酵母的比例是100g面粉放1g酵母，餡料就是采用最簡單的韭菜雞蛋，還加入一些蝦仁，當然在傢制作你也可以隨意添加其它食材，發面面皮的餡餅則比“死面”面皮的餡餅更“和胃!”但是一次不要做太多，翻熱過的韭菜餡餅不僅味道差很多，而且真的更“傷胃”。

最簡單的餡料也是百吃不厭。春食韭菜正當時，吃多瞭也不免會傷胃。

韭菜好吃，卻並非人人適合，很多人吃瞭韭菜會有“燒心”的感覺。其實，隻要註意一些小細節，很多情況是能避免的。比方說，吃韭菜前後不要喝茶，不要吃水果等生鮮食物，吃完韭菜更不要立即出門“喝風”，燒心的感覺就會大大減輕甚至消失。

面皮：面粉，酵母粉，清水

餡料：韭菜，雞蛋，蝦皮;鹽，糖，芝麻香油

發面韭菜雞蛋餡餅的做法：

1、將酵母粉放入體溫狀態下的清水中，攪拌均勻;

2、將酵母水倒入面粉中，先用筷子拌成雪花狀;

3、再揉成均勻光滑的面團，蓋上濕佈，餳發30分鐘;

4、面團餳發時準備餡料：雞蛋打散，熱鍋涼油炒成碎末，可以多放些油，以花生油為佳，邊炒邊攪碎，放涼備用;

5、韭菜提前洗凈晾幹水分，切成碎段兒;

6、將韭菜碎和雞蛋碎連同炒雞蛋的油脂，一起放進大碗，並加入其它配料，如蝦皮、木耳、粉絲等，拌勻;

7、再加入少許糖、雞精和香油，拌勻;

8、包餡之前加入適量鹽，拌勻;

9、餳發好的面團搓成粗長條，並下劑，大小和包子差不多;

10、取一個劑子，搟成中間厚四周薄的面皮，不要太薄;

11、包入適量餡料，想包包子一樣包起來，捏緊收口;

12、收口朝下，按扁成小餅;

13、燒熱平底鍋，加入適量食用油，下入餅胚;

14、煎制一面金黃後，翻面，至兩面金黃，即可。

成品圖：

發面韭菜雞蛋餡餅制作技巧：

1、烙餅的時候要蓋上蓋子小火慢烙，中途要常翻動，以免烙糊。

2、做餡料的食材要把水份控幹，韭菜加瞭鹽容易出水，所以在包的時候再放鹽。