紅糖戚風

一夜之間，似乎就從夏天進入瞭冬天。早上照常六點多自然醒來，看著外面黑黑的天色以為才五點來鐘……風呼呼的刮著，這個時候多麼不情願出門啊！冷的時候我會把早上的蜂蜜水換成紅糖水，這樣一來感覺暖和不少，昨天好像是早有預感，烤好的紅糖戚風拿出來吃兩塊~話說，我一直很擔心隻用紅糖能不能做出好吃的戚風，畢竟紅糖水分很大，但是事實證明很好吃~另外，用的是全麥粉哦~

主料：雞蛋(3個)，全麥粉(60g)，紅糖(48g)
　　輔料：橄欖油(30g)，水(38g)

雞蛋蛋黃蛋白分開，蛋白放到無水無油的盆裡，蛋黃加入18g紅糖

開始打發蛋黃

打發到濃稠的時候分次加入橄欖油，高速繼續打發

加入清水，低速打勻即可

加入60g全麥粉，翻拌

畢竟全麥粉屬於高筋粉，拌勻即可不用過度攪拌

三個蛋清提前加入30g紅糖浸泡一會

打蛋器高速打發一直到幹性發泡的狀態

取出三分之一蛋白加入蛋黃中翻拌

倒回蛋白中翻拌均勻

六寸戚風煙囪模具，震出大的氣泡

烤箱上下火中層，165度，35分鐘即可！

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

全麥粉的作用

抗憂鬱、

防便秘。

紅糖的作用

1.婦女因受寒體虛所致的痛經等癥或是產後喝些紅糖水，有補血活血的作用，在受寒腹痛時，也常用紅糖薑湯來祛寒；

2.紅糖對老年體弱，特別是大病初愈的人，還有極好的療虛進補作用；

3.紅糖對血管硬化能起到一定治療作用，且不易誘發齲齒等牙科疾病。