紅油大拉皮

這個紅油大拉皮是一種涼菜，在夏季裡最愛的一道菜。這道菜最重要是麻醬，這樣會味道更好。紅油裡每加入一樣原料後都要攪拌幾下，但也不能攪拌過度，然後加入下種，最後加入糖後再攪拌均勻，如果在加入醬油就攪拌過度，再加入醋就會起疙瘩。最後再搗碎兩瓣蒜，將蒜泥加入麻醬中，麻醬料汁就涼拌一下就好瞭。

紅油大拉皮的做法圖解：

1、大拉皮切成條狀備用。

2、將木耳清洗幹凈後發好，摘掉根部，黃瓜和胡蘿卜切成菱形片。鍋中燒開水依次將胡蘿卜和木耳輕燙後撈出。

3、大拉皮用開水燙過。

4、撈出放到涼開水中，拉皮拌之前瀝凈水分。

5、將醬油、香醋、糖、鹽、雞精、香油、蠔油、紅油和清湯混合成料汁。

6、切好香菜段和蒜米，將所有食材混合，澆淋上料汁，拌勻即可。

成品圖：

紅油大拉皮怎麼做好吃的技巧：

1、夏天食用也可將拉皮用冰塊鎮一下，更加涼爽可口。

2、必須用香油將辣椒碎濕潤，這樣之後，辣椒碎就不會被炸糊，百試不爽。

3、必須用蔥來炸油，做出的紅油味道就是不一樣，誰試誰知道。