排骨燉豆角

超贊的，紅燒排骨+長豆角的配搭，好吃程度可想而知嘍，哎，從小就對豆角情有獨鐘，不說瞭，往下看吧

主料：豆角(500g)，排骨(500g)
　　輔料：薑(3片)，生抽(適量)，八角(2個)，桂皮(1塊)，蒜(2瓣)，肉蔻(1個)，陳皮(1塊)，大蔥(1段)，香葉(3片)，老抽(適量)，鹽(適量)，冰糖(5塊)

將豆角摘好洗凈，長的中間折斷，排骨洗好下冷水鍋燒開焯一下去沫撈出待用，準備好調料蔥薑蒜八角陳皮桂皮肉蔻香葉等。

炒鍋放油放入冰糖小火熬制，我這次因為懶用的是白糖，不過發現還是要用冰糖，因為白糖後面容易拔絲。

糖融化後，放入排骨，大火翻炒。

放入八角、香葉等香料，炒出香味後倒入料、生抽、老抽，繼續翻炒。

加入涼水，漫過排骨，大火燒開後轉小火燉30分鐘。

多半個小時後加入豆角繼續燉，去感覺水少瞭可加開水，嘗一下湯味道如何，不咸的話加點鹽，大概再燉半個小時即可出鍋。

裝盤即可食用，哇唔，味道好極瞭，還是那個味道。

豆角做法技巧

豆角無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要註意的是，

1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

豆角的作用

滋陰補腎，健脾胃，消食。

排骨做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

排骨的作用

滋陰潤燥；

益精補血；

適宜於氣血不足，陰虛納差者。