老邊餃子

現在老邊餃子外賣越來越火瞭，這道沈陽的特色風味小吃為何如何吸引人呢?今天我們就把老邊餃子的制作流程分享給大傢，味道要想做的好吃，一定是剁出來餃子餡才夠味。

老邊餃子是馳名中外的沈陽特殊風味，它歷史悠久，從創制到現在，已有160多年歷史。清道光八年，河北河間府任邱縣邊傢莊，有位叫邊福的來沈陽謀生，在小津橋搭上馬架房，立號邊傢餃子館。雖然門面簡陋，但由於精心制作，風味獨特，並以水煸餡蒸餃聞名遐邇，深受人們歡迎。邊傢餃子因為肉餡是煸過的，所以叫煸餡餃子，但由於主人姓邊，所以人們都習慣稱之為老邊傢餃子。老邊餃子先後在沈陽開三傢分號，由邊氏後裔--邊躍、邊義、邊霖弟兄三人分別經營。由於業務不斷發展，企業不斷改進，老邊餃子已發展成為一個設備完善，分工精細的專業餃子館。

老邊餃子的做法：

1、和好的面團

2、剛才做包子剩下的餡

3、這就是我們的主角

4、把面團揉搓成細長條

5、切成大小相同的劑子

6、撒上點面

7、搟成皮，餃子皮

8、包成餃子

9、捏上老邊

10、這是煮熟的餃子，老邊餃子

11、好看吧、還好吃呢，蘸點醋加點自制辣椒醬。

成品圖：

老邊餃子的怎麼做好吃：

和面：

溫開水一杯，水裡放些許鹽，面粉裡放雞蛋一個。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動，感覺沒有幹面粉，都成面疙瘩的時候，就可以下手活瞭，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好樂，這時面光盆光手光是最佳境界。

註意1：活面要提前，因為要有“醒”的過程，最好早上活好，下午包。

註意2:面鍋要蓋蓋，防止水分蒸發。

拌餡：

如果四個人吃，大約一斤肉餡即可。餡裡放鹽、味精、薑沫、醬油、料酒、香油、水，還可以加點胡椒粉什麼的，反正自己喜歡的口味加啥都無所謂。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。

註意：拌好的肉餡放半個小時為好，叫WEI，這時肉和作料融合在一起，比較好吃。

註意：感覺薑要剁的比較好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差點。

剁菜：

選擇你喜歡的蔬菜，一般我用大白菜+些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁瞭，最後感覺菜很稀呼的樣子即可，然後用紗佈，把水擠幹。和韭菜一起放入肉中攪拌，最好嘗一嘗味道咸淡，如果淡再加點鹽，餃子餡就做好瞭。

註意：韭菜切成顆粒狀就成，不要剁，不然就西巴爛樂

揪面團：

取出醒好的面團，大致分成四份，這樣可以避免包的過程面幹。先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成，防止水分蒸發。將這一小份面團，揉成長條狀，用刀切成小段，我媽都是用手揪，我沒那本事，用刀也一樣，隻是註意每切一刀後將面團轉個方向為4. 揪面團：取出醒好的面團，大致分成四份，這樣可以避免包的過程面幹。先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成，防止水分蒸發。將這一小份面團，揉成長條狀，用刀切成小段，我媽都是用手揪，我沒那本事，用刀也一樣，隻是註意每切一刀後將面團轉個方向為好。

搟皮：

這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點想飛碟。拿搟面杖搟的時候，註意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。

註意：餃子皮不要一下搟很多，看包餃子的速度，一般富餘5、6個即可，要不時間長皮幹瞭就不好包瞭。

包餃子：

將餃子餡放入皮中央，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯瞭。然後找個大盤子，北方人一般用蓋簾，整齊的碼放在上面。

註意：每個餃子做好時，要在餃子底部沾少許面，防止餃子粘在盤子中。

註意：一定要多放面，這次我做的很失敗，等到餃子下鍋時，有很多餃子都粘在一起瞭，一是天氣太熱濕度大，二是皮有些薄

這是我做包子剩下的餡，浪費瞭可惜就包瞭點餃子挺不錯的，就比平時的餃子多瞭一道工序-----老邊，主要是徒然想起瞭小時候媽媽為瞭哄孩子多吃點飯而做的這種餃子。