抹茶舒芙蕾

提起法國，人們最容易聯想到浪漫與美食。法餐以其精致與繁復自成一格。從前菜，開胃酒到主餐，奶酪與甜點，最後再配上一杯咖啡，享用法餐，不僅需要好胃口，更需要好耐心。 舒芙蕾，也有譯為梳乎厘，蛋奶酥，是一種源自法國的烹飪方法。Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞，意思是使充氣或簡單地指蓬松地脹起來，其最大的特點就是如夢似幻，稍縱即逝。即使在法國本土也不是每傢餐廳都能夠提供這種嬌嫩的甜品。不過好在這種美如夢的甜品制作起來並不算太復雜，大傢可以自己在傢動手烤制一份，親自體會那種如曇花綻放的須臾之美。 在巴黎，雲集著世界上最頂級的餐廳，各類菜系的廚師都以能在巴黎開一傢店為傲。而在法國甜品界除瞭法國本土廚師之外，日本廚師也占有一席之地。如青木老師的甜品店就是法國人的摯愛，人氣頗高。這大概是因為法式甜點與日式甜點一樣，口味同屬輕盈、自然系的。東西方的配方融合，往往能碰撞出特別的火花。而我今天就在傳統的原味舒芙蕾的基礎上加入東方抹茶，制作出這道抹茶舒芙蕾。抹茶後味中的絲絲苦味可以調和舒芙蕾原本略甜膩的口感，獨有一種濃鬱而平衡的茶香，非常值得嘗試！

主料：牛奶(105g)，高筋面粉(13g)，抹茶粉(5g)，黃油(18g（抹茶糊用）)，雞蛋(2個)，細砂糖(15g（打發蛋白用）)
　　輔料：黃油(少許（抹烤碗用)，細砂糖(少許（抹烤碗用）)，糖粉(少許（裝飾用）)

準備好原材料，並將高筋面粉與抹茶粉混合均勻

將蛋清與蛋黃分離，蛋清打到一隻無水無油的大碗裡，蛋黃放在一邊備用。

18g黃油放到小火燒的有些溫度的鍋裡，融化到一半的時候關掉火，慢慢攪拌讓鍋的餘溫將剩下的黃油全部融化成液體。

將混合好的高筋粉與抹茶粉過篩，加入黃油中

將粉類與黃油攪拌融合均勻

將粉類與黃油攪拌融合均勻

將牛奶與20g細砂糖一起倒入鍋中，攪拌均勻

開最小火，一邊加熱一邊攪拌，加熱到鍋內的蛋奶液變成粘稠狀，關火，再攪動一會兒，放置餘溫粘鍋。

靜置幾分鐘晾涼之後加入剛才分離好的兩個蛋黃與兩滴香草精。攪拌均勻之後備用。

在烤碗內部抹上一層黃油，倒入細砂糖搖晃，使烤碗內壁上都沾上砂糖。尤其是烤碗的碗口邊緣之處，一定要沾上砂糖，這樣舒芙蕾才能順利長高。

下面來打發蛋白，蛋清裡加入一兩滴白醋或者檸檬汁，用打蛋器低速打到魚眼發泡。然後分三次加入15g白砂糖，每加一次就將打蛋器的速度提高一檔

最後高速打到幹性發泡狀態，就是這樣能力起來一個直立的小尖尖，蛋白不再有光澤。

下面混合蛋奶抹茶和蛋白。取三分之一蛋白加入蛋奶抹茶中，用翻拌的手法，從下到上混合均勻。註意不要畫圈攪拌，以免蛋白消泡

將混合好的抹茶面糊加入剩下的蛋白中，繼續用從下到上的翻拌手法混合均勻。

將舒芙蕾面糊倒入烤碗中，頂部抹平。並將碗口邊緣的面糊擦幹凈，並將碗口處抹掉的砂糖補上。

將舒芙蕾面糊倒入烤碗中，頂部抹平。並將碗口邊緣的面糊擦幹凈，並將碗口處抹掉的砂糖補上

烤箱預熱180度，中層，烤制15分鐘左右。

烤到表面金黃即可，出爐後立刻均勻的撒上糖粉，並立即食用，要快哦~

1、這款抹茶口味的舒芙蕾是用13g高筋面粉 5g抹茶粉制作如果想制作原味的可以直接使用18g高筋面粉想做可可味也可將抹茶粉換成可可粉2、面粉要用不要用低筋面粉要用高筋面粉幫助支撐舒芙蕾長高3、加香草精是為瞭取出蛋腥味不過抹茶本身的味道就比較突出也可不加香草精但如果是制作原味的最好加入香草精4、烤碗內的砂糖一定要抹均勻尤其是碗口處一定要都抹上砂糖烤制過程中碗壁上的砂糖受熱融化防止面糊粘烤碗是幫助舒芙蕾順利長高的大功臣有些小夥伴的舒芙蕾烤出來腦袋是歪的就是因為碗口一圈沒有都沾上砂糖有些面糊粘在瞭烤碗上所以變成瞭歪腦袋5、打發蛋白的時候加入幾滴白醋或者檸檬汁是為瞭中和蛋清的堿性幫助打發6、最後撒糖粉的步驟不要省略哦一是因為抹茶帶有苦味就著表面的糖粉一起食用口味正合適二是配料中加瞭抹茶的緣故這款舒芙蕾表面上色可能比原味的要深一些配上糖粉的顏色更好看

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。