廣式紅豆沙月餅

每年中秋都會做許多這款豆沙月餅，大部分都送給親友，自己也喜歡吃。其實自制月餅也不難，還可以按照自己口味來制作，味道特別好，賣相也不錯，再做個好的包裝，送人也是不錯的喲。

主料：中筋面粉(220g)，轉化糖漿(150g)，梘水(2g)，玉米油(50g)，紅豆沙(400g)
　　輔料：雞蛋黃(1個)，防沾面粉(20g)

將轉化糖漿、梘水、玉米油倒入盆中攪拌均勻。

篩入中筋面粉

和成團後用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏1小時以上

50的模具，習慣的分法是餡25g，餅皮25g將面團和餡料分別按量分份，並搓成圓球備用。

取一塊面團在手掌上按成圓形後放入豆沙餡

用虎口慢慢收緊封口後搓圓

放到面粉裡滾一圈，再抖掉多餘的粉

搓成橢圓形便於放入模具

月餅模具裡撒上面粉晃蕩均勻後倒出多餘的粉

將包好的餅坯放進模具裡

再把模具倒扣並用力往下壓，脫模後成形後放入烤盤

烤之前先在月餅表面噴上水

烤箱上下火180度預熱，將烤盤放置在中層烤6分鐘定型後取出

將蛋黃打散備用

取出烤定型的月餅後先放涼幾分鐘，再刷上一層薄薄的蛋液，刷好後再放回烤箱繼續烤15分鐘左右，上色即可

烤好後取出散熱，放涼後密封保存一天即可回油享用瞭

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋黃做法技巧

需要用雞蛋黃時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；還可以把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋黃的作用

雞蛋黃中含有豐富的脂肪和豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質；已經維生素A、維生素D、B族維生素等。

雞蛋黃食用禁忌

每周吃蛋黃不宜超三隻

紅豆沙做法技巧

赤小豆宜與其他谷類食品混合食用，一般制成豆沙包，豆飯或豆粥，是科學的食用方法。

紅豆沙的作用

有除熱毒，散惡血。消脹滿，利小便，通乳的功效