蟹黃灌湯包

在傢做這款蟹黃灌湯包時面粉要根據吸水性不同適量添加水分，灌湯包皮盡量薄一點口感會比較好吃，而且豬皮凍的制作不能太濃，濃瞭食用時粘稠無湯汁，按1：1的比率混合最佳，下面把這款好吃年 蟹黃灌湯包制作方法分享給大傢。

蟹黃灌湯包的做法：

1、大閘蟹洗刷幹凈後提前上鍋蒸熟。

2、用拆蟹工具取出蟹肉。

3、全部取好後裝入碗中。

4、鍋中倒入油，將拆出的蟹殼倒入，小火倒入翻炒，慢熬出蟹油。

5、熬好的蟹油。

6、油鍋中將拆好的蟹肉倒入翻炒出香味。

7、盛出一旁備用。

8、豬皮放入冷水鍋中，煮至沸騰，過涼水去除浮沫。

9、汆水後的豬皮，蔥結，薑片一同放入電壓力鍋中，滴入料酒，魚露去腥，倒入少量清水燉至軟爛。

10、將炒好的蟹肉放入豬肉末中，淋入少許蟹油，攪拌均勻。

11、加入蔥薑末，糖，生抽，鹽調味，倒入少量高湯攪打上勁。

12、煮好的豬皮取出，放入料理機中打成泥。

13、打好後倒入碗中，兌入少量煮豬皮的湯汁，攪拌成稀糊狀，晾涼後入冰箱冷藏至凝結。

14、面粉中加水攪拌成雪花狀。

15、揉成光滑的面團，餳20分鐘。

16、豬皮凍取出切成丁。

17、分次加入調好味的蟹肉末中。

18、攪拌均勻後一旁備用。

19、醒好的面團分成小劑子。

20、取一份劑子搟成薄片，包入餡料。

21、包成包子。

22、上鍋大火蒸6分鐘，關火，3分鐘後揭蓋即可。

成品圖：

蟹黃灌湯包怎麼做好吃技巧：

1、沒有高湯可以用冷開水替代。

2、面粉根據吸水性不同，加入適量的水。

3、湯包中的湯汁根據餡料中含水量多少而定，豬皮凍的制作不能太濃，也不能太稀，濃瞭食用時粘稠無湯汁，稀瞭外皮容易破損，因此，攪拌好的豬皮按1:1兌入適量的高湯攪拌。

4、湯包好吃與否與褶皺也有一定關系，一般在18褶以上，甚至更多。少瞭則餡料不易熟。多瞭則皮厚無汁。

吃蟹黃包子註重一個口訣：“輕輕提，慢慢移，開天窗”。隻要輕咬一口，這薄的晶瑩的皮兒裡包著滿滿的一江蟹黃汁，香味一直從嘴裡流到心裡。呵呵!想吃瞭吧，那就動手來做這款蟹黃灌湯包吧。