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心型果醬面包

心型果醬面包

用自己做的金橘醬,酸酸甜甜非常好吃。

主料:中種:高粉(150克),全麥粉(25克),酵母(3克),牛奶(100克)
  輔料:主面團:高粉(50克),全麥粉(25克),蛋液(30克),牛奶(20克),細砂糖(30克),鹽(3克),酵母(2克),黃油(25克),金橘醬(適量),蔓越莓幹(少許)

心型果醬面包

所有的中種材料混合均勻,發酵後撕碎,放入面包機桶中;

心型果醬面包

後油法,把主面團的所有材料放入,打至面團拉出薄膜;

心型果醬面包

放置溫暖的地方發酵至2倍大;

心型果醬面包

取出發酵好的面團,排氣、分割6份、滾圓,醒發15分鐘;

心型果醬面包

醒發後的面團搟長成橢圓形,長邊對折,再對折,邊緣捏緊;

心型果醬面包

捏緊後的面團呈三角形;

心型果醬面包

在面團的短邊切一刀,不要切到底,用手分開呈心型;面團放著溫暖的地方進行二發;

心型果醬面包

發酵到位的面團,在切口地方放上適量的果醬,上面放一粒蔓越莓幹;

心型果醬面包

放入已預熱175度的烤箱中,中層,15-20分鐘;

心型果醬面包

到時取出放烤架放涼;

中種法的面團非常柔軟加入果醬酸酸甜甜非常好吃烤箱根據自傢烤箱的脾氣定

全麥粉的作用

抗憂鬱、

防便秘。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能:一為防禦功能,專司消滅外來的細菌、病毒等微生物;二為穩定功能,負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞,維持機體內環境的穩定狀態;3.監控功能,及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全,體內免疫物質少,免疫力弱,隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過,乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明,如果加工時溫度超過85℃,牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此,人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法,並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶,營養價值和原奶基本相同。

但是,近年來我國出現瞭常溫奶,也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130~150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素,還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合,形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過,但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看,各種牛奶的營養價值排位順序是:鮮奶是金,酸奶是銀,奶粉是銅,常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值,則屋型紙盒鮮奶100分,玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分,用原奶發酵的酸奶80分,強化型奶粉60分,用奶粉發酵的酸奶50分,常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高,灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶,受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外,牛奶有極強的吸附氣味的特點,如牛奶與蔥放在一起,第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶,就難免有塑料味。由此可見,無論從哪方面來看,常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高,是因為它不含抗生素,並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高,是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴,賣的主要是品牌。與鮮奶相比,各種奶粉最高打分隻能是60分。

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