鮮蝦炒蘆筍

天氣一熱，食欲不振，消暑降火又無負擔的食材，往往是夏日讓人鐘愛的選擇，新鮮的蝦仁和蘆筍就是不錯的選擇，今天我們用這兩種食材給大傢做一道鮮蝦炒蘆筍，非常簡單快捷的傢常小菜，色澤很是誘人。

鮮蝦炒蘆筍的做法：

1、蝦仁洗凈瀝幹，去除蝦線，加入少許鹽拌勻，紅蘿卜切成寬片狀，蘆筍洗凈，切成5～6公分長度。

2、在湯鍋內註入三碗水，煮滾放入蘆筍、紅蘿卜，約煮8分熟，撈出備用。

3、在炒鍋內註入2湯匙油，放入薑末、蒜末炒香，加入蝦仁炒至8分熟，加入作法2的備用材料。放入所有調味料拌炒，加入太白粉水勾芡，起鍋前加入香油即可。

成品圖：

明蝦去蝦線的方法：

生明蝦去蝦線：蝦的尾部有三片甲殼，那是用來推進自己前進的，你可以折下中間的那片，動作不能太猛，然後就可以輕輕地將沙線從蝦的腹部抽出來瞭。一般用刀在蝦的背部輕輕劃開一道，然後用牙薟把沙線挑出來

熟明蝦去蝦線：找出明蝦倒數的第二節，用牙簽挑一下，然後再在正數蝦的第二節處用牙簽跳出蝦線即可。

蘆筍的挑選方法：

蘆筍的形狀筆直挺立、形體越肥碩表示含水量高為佳，整株癱軟者代表較不新鮮。蘆筍清熱止渴，是消暑食材。可做成涼拌蘆筍沙拉、蘆筍卷等料理。

1、看新鮮程度

無論哪種蘆筍，選購時“新鮮”最要緊。以全株形狀正直，嫩莖新鮮、質地細密，不開芒、未長腋芽，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮者為佳。尤其要註意的是，筍尖鱗片抱合緊湊，無收縮即為較好的鮮嫩蘆筍，反之不鮮嫩。同時可將將蘆筍用雙手折斷，較脆、易折斷、筍皮無絲狀物為鮮嫩，反之則不鮮嫩。另外，采收基部白色莖堅硬、老化甚至木質化，食用起來口感較差，挑選時以少帶基部白色莖為好。剛采收下來的蘆筍組織很快就會纖維化，不易保存。不過可以用報紙包好，置於冰箱保存，可維持2至3天。

詳情請參考：怎麼挑選優質蘆筍的圖文教程：https://www.jucanw.com/mszx/mszx/2909.html

2、看顏色

蘆筍的食用部分是嫩莖，根據采收時蘆筍的顏色，可分為白蘆筍和綠蘆筍兩種。綠蘆筍有清香氣味，吃起來脆嫩可口，並且營養價值很高，其中含有的鈣、鐵和多種維生素都遠高於白蘆筍，鮮食以綠蘆筍為佳。白蘆筍口感細膩，主要用於生產罐頭，也可用鹽水焯一下後食用，吃起來與綠蘆筍相比，完全感覺不到澀味，鮮甜度也更高。

怎麼挑選蝦子?

挑選鮮蝦時，表面呈青黑色有光澤，且蝦頭牢固，蝦殼硬挺，肉質富有彈性，蝦身形狀具彎曲，沒有腥臭味。

怎麼分辨不新鮮的蝦子?

蝦身色澤青色者為鮮品，若是呈晦暗、發紅、身軟、掉頭者就不是新鮮的蝦子。新鮮的蝦子，肉質飽滿有彈性。