醬牛肉

在傢用高壓鍋做醬牛肉的時候感覺放瞭丁香和甜面醬後牛肉才更加鮮嫩，註意如果是牛腱子要用牙簽紮上很深的小眼才能更加入味些，下面教給大傢如何在傢用記壓鍋做出好吃的醬牛肉制作方法和技巧。

高壓鍋醬牛肉的做法圖解：

1、小牛腱子兩條，用牙簽在牛腱子肉上紮上小洞，一定要紮的深一些。

2、兩條牛腱子3勺鹽，花椒粒20粒，生抽一勺放進處理好的牛腱子上冷藏醃制48小時。

3、牛腱子醃制好後，冷水放到鍋裡煮熟。

4、煮牛肉的水倒掉，牛肉撈出備用。

5、鹵料：薑，料酒，八角5顆，桂皮一顆，丁香兩顆，鹽，花椒20粒，五香粉，黃豆醬2勺，甜面醬一勺，茴香適量，生抽少許。

6、依次放入黃豆醬2勺。

7、甜面醬一勺。

8、八角5個，桂皮一個。

9、丁香2粒。

10、茴香適量。

11、再加入老鹵湯一碗。

12、加入淹過牛肉的水，嘗下味道加入2勺鹽，由於之前的調料和鹵湯有咸味，牛肉醃制過本身也有咸味，放入高壓鍋內，調制到煲湯鍵即可。

13、解壓後鹵好的肉，色澤恰到好處，單吃已經很美味瞭。

14、鹵後可以繼續泡在鹵湯裡，這樣更入味，不過我醃制過的鹵好以後味道就很好瞭，按自己口味選擇是否需要侵泡。

15、吃的時候切成薄片調一個幹味碟，蘸著吃或者調上一個辣椒油汁都可以。

成品圖：

高壓鍋做醬牛肉好的小技巧：

1、用牙簽在牛肉上紮上小眼有兩個作用，首先在牛肉焯水的過程中更容易將牛腱子中的血水煮出，其次是在鹵制的過程中更入味。

2、鹵好的牛腱在鹵湯裡侵泡讓牛肉入味，而且冷卻後的牛肉更好切

3、鹵牛肉以上好的小牛腱子最好，肉和勁的紋理分明，肉質細膩，不會鹵後很柴。

4、鹵牛肉的時候一定要醃制入味，而且醃制後的肉跟緊實不松散。

高壓鍋做醬牛肉好吃的私房秘籍：

1、我的醬牛肉好吃的秘密是放瞭丁香和甜面醬。

2、放丁香是秘籍之一，真心覺得和丁香最搭的兩種肉是牛肉和鴨肉。但是丁香千萬不要放多，兩條牛腱子放兩粒丁香即可，太多反而影響味道。我個人做菜香料類的放得比較謹慎。因為香料用得比較多反而影響食材本身的鮮味。

3、牛腱子用牙簽紮上小眼，一定要紮的深一些，然後用調料醃制48小時後再鹵制，牛腱子味道更香，更入味。這也是我的一個小秘籍。

4、因為這鍋鹵肉湯最後我是要拿來做冷面的，所以鹽加的不多，正正的好，牛肉有味，而湯不咸，如果是喜歡鹵牛肉香料味重的，可以適當的多加，不過本人感覺香料多瞭反而影響食材。