澪之料理帖2裡茶碗蒸

電視劇澪之料理帖2中到瞭第二集因為獨創鰹魚料理怪味飯被抄襲，澪不得不挑戰新的招牌菜，再加上一個虐她的武士小松原說她料理沒有靈魂，百般苦惱後發覺原來到江戶後他就用江戶人慣用的鰹魚下去做湯頭，而非上方的昆佈，一時間迷失瞭自己的味道。

在找回自己的湯頭時，澪發現何不融合江戶鰹魚的鮮甜與上方昆佈的醇厚，讓兩邊的優點結合，呈現嶄新的風味，最終她將湯頭應用在茶碗蒸的料理，因為與她相依為命的芳夫人身體欠安，在永田醫師的一次看診的營養學，分享中，她獲知雞蛋、百合根與銀杏有極高的補氣功用，就想到將所有精華集結在茶碗蒸中。

友情提示：由於怕采買百合根與銀杏得一次份量太大，吃不完會浪費，這裡以蝦子、蟹肉與鴻禧菇替換。

茶碗蒸材料兩人分：

雞蛋 4顆、蝦子或蝦仁4尾、蟹肉棒 2條、鴻禧菇少許、蔥少許、昆佈1大條、柴魚片適量

調味：

鹽適量、味醂適量

特別準備工具：

鐵網、鋁箔紙

茶碗蒸的做法：

1. 煮湯頭：在過濾水中放入擦幹凈的昆佈，在煮到要滾前加入柴魚，小火約煮30分鐘，之後熄火放涼

2. 備料：將蝦子、蟹肉棒、鴻禧菇洗凈在旁備用

3. 過篩蛋液：將四顆雞蛋打散，以鐵網過篩蛋液，可以讓最後的蛋綿密細致

4. 混合蛋液與湯頭：將放涼的湯頭倒進蛋液中，可加入少許的味醂多一點甜味

5. 進電鍋第一次蒸：拿兩個容器各裝一半的蛋液湯，蓋上鋁箔紙或棉紙，防止水蒸氣滴進蛋液中。特別註意電鍋蓋上鍋蓋前，兩邊加上兩根筷子，讓水蒸氣流通

6. 第二次蒸：將蝦子、蟹肉棒與鴻禧菇放進容器中，再加入剛剛剩下的另一半蛋液，再加上外鍋水蒸第二次

7. 切些蔥花灑上，就完成瞭。

成品圖：