紅燒肉沫茄子

紅燒肉沫茄子絕對稱得上米飯殺手，茄子吸油所以這道菜用油比較多，炸茄子的油留下來可以炒其它菜，為瞭讓茄子不變色，炒前把茄子用鹽醃制一下，鹽的量要少放，否則太咸就吃不成瞭。

紅燒肉沫茄子的傢常做法：

1、首先把茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。

2、用手抓勻醃制十幾分鐘。這一步很重要，因為這樣處理瞭茄子不氧化變色

3、醃制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡

4、肉餡裡面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻醃制十分鐘，別說那麼一點肉你不想醃制，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒!

5、同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用

6、薑蒜辣椒蔥切好備用

7、鍋裡放油稍微多一點準備炸茄子

8、把醃制好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來瞭，記住一定要油溫很高瞭茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟瞭不好吃

9、炸軟的茄子撈起來備用。

10、鍋裡留油下薑蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。

11、豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒

12、肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下

13、鍋裡倒入事先調好的汁翻拌均勻

14、汁冒泡粘稠瞭撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽醃制過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試咸淡即可。

成品圖：

紅燒肉沫茄子制作技巧：

1、茄子要先幹凈瞭就切，醃制茄子的時候無需加水。

2、醃制茄子的時候鹽不要放的太多，少放一點點即可，作用在於讓做好的茄子保持紫色。

3、炒茄子我們用油炸瞭一下，炸的時候時間約不到一分鐘，如果炸時間久茄子老瞭就不好吃瞭。