抹茶大理石戚風蛋糕

除瞭紅曲之外，還有什麼顏色的大理石花紋讓人心動。抹茶，青翠的顏色，青澀的味道，很是讓人惦念。隻是，這抹茶粉好像有點因為保管不善略微變色，不過青茶的味道還在。應該不影響使用。不要以為第一次很成功，就能保證第二次的成功。大理石紋的肌理完全是一種隨機效果。很喜歡第一次的紅曲紋理，而這一次的抹茶，就很一般般，有點小失望。而且，或許是因為拌和過程稍有耽誤，最後的成品表面稍許有些下陷，一點小遺憾。剩下的，就隻有抹茶的清香還算得上是一點安慰瞭。。。

主料：蛋黃(30克)，細砂糖(40克)，玉米油(17克)，牛奶(35克)，低筋粉(45克)，泡打粉(1/2小勺)，塔塔粉(1/8小勺)，蛋白(67克)，抹茶粉(1小勺)

用料

將15克細砂糖加入蛋黃

攪打均勻

加入玉米油與牛奶

攪打均勻

泡打粉與面粉混合，篩入蛋黃液中

以不規則方式攪拌均勻

塔塔粉倒入剩下的糖中，拌勻

蛋白攪打成粗泡，分三次加入塔塔粉與糖的混合物進行攪打

成帶小彎勾的9分發狀態

取三分之一蛋白到蛋黃糊中

稍微翻拌

加入剩下的蛋白

拌成均勻面糊

取60克面糊，加入抹茶粉

輕輕翻拌均勻

將原味面糊倒入6寸活底圓模中

倒入抹茶面糊

輕輕劃拉兩下

磕出大泡，震平表面

放入烤箱，中下層，上下火140度，烤約40分鐘左右

出爐立即倒扣

徹底冷卻後翻面

脫模

翻面看看底部

切塊食用

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。