奶油霜蛋糕

說起裱花蛋糕，做過的親都深有體會，動物淡奶油的耐熱性很差，若在夏天做奶油蛋糕，必須在開著空調的室內溫 度在25度以下，手要帶著手套，動作要迅速，時不時的還要放到冰箱冷藏一會。但是如果用奶油霜裱花就要好得多，裱花的過程奶油霜可以重復使用，不會因為 變得粗糙瞭不能使用。軟瞭可以放冰箱冷藏一會，贏瞭可以放在溫水裡回溫，軟硬可以控制。奶油霜我還是鐘情於添加芝士的奶油霜，芝士本身的酸味正好解瞭黃油的膩，所以芝士奶油霜吃起來酸酸甜甜，一點都不會膩的非常可口。第一次裱玫瑰花，手生，任我怎樣擺弄都做的不像樣子，費瞭九牛二虎之力才做出瞭幾朵像點樣子的，希望裱花高手提出寶貴意見哦！

主料：小雞蛋(6個)，低粉(100克)，細砂糖(40克)，色拉油(65ml)，牛奶(60克)，淡奶油(400克)，芝士(140克)，黃油(100克)，糖粉(30克)
　　輔料：自制草莓醬(適量)，檸檬汁(少許)

將冷藏雞蛋，分開蛋黃及蛋清。分別裝在無水無油的容器內。

首先制作蛋黃面糊，沙拉油與牛奶倒入盆內

加入20克細砂糖用手動打蛋器攪至完全溶合的乳化狀。

每次加入一顆蛋黃，攪打均勻

直到加完全部雞蛋攪打好的狀態

分2次篩入低筋面粉，Z字形攪拌，攪拌均勻後再篩入第二次面粉。

拌好的面糊呈光滑，流動狀態。蛋黃面糊制作即完成。

開始打發蛋白，首先在蛋白中滴入幾滴檸檬汁。

用電動打蛋器的1檔（低速），攪打呈現粗大的氣泡。

加入蛋白裡的糖為50克。此時加入1/3的細砂糖。繼續攪打再分2次加入剩餘的糖至10分發的狀態。

取1/3蛋白霜加入蛋黃面糊中，用橡皮刮刀切拌並抄底向上翻拌均勻。

將拌勻的蛋黃面糊，倒回剩下的蛋白霜中

繼續用橡皮刮刀拌勻。

將拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用雙手捧住蛋糕模，由上向下輕摔數下，以震去大汽泡。將蛋糕模放入預熱好的烤箱中，160度中下層，烤50分鐘

烤好後取出倒扣

放涼，方可脫模。

將做好的戚風蛋糕橫隔成3片

400克淡奶油加40克細砂糖

隔冰水打到能挺住狀態

取一片放在裱花臺上，抹上一層草莓醬

放上一些奶油抹平整個面

再放上第2片蛋糕，抹上一層草莓醬

放上一些奶油抹平整個面

將第三片蛋糕放上註意與下面2層對齊

直接放上奶油

用奶油將整個蛋糕包裹住抹勻抹平

將小號菊花嘴放入裱花袋，再將剩下的奶油裝入裱花袋裡擠出空氣，延上下邊擠上貝殼花。

制作芝士奶油霜：黃油切小塊軟化

一次性加入糖粉

打發到顏色變白

加入軟化的奶油芝士

繼續打發一直打到均勻

擠入幾滴鮮檸檬汁再打幾下奶油霜就做好瞭。

將玫瑰花嘴裝入裱花袋，再將打好的芝士奶油霜裝入

裱出幾朵玫瑰花擺在蛋糕中央，再用綠色的奶油擠出葉子形

蛋糕就制作完成瞭。我做的玫瑰花不漂亮，不逼真，不精致！這可是我的處女作啊，第一次裱玫瑰花，哪知道它任我怎樣擺佈都不聽我的指揮啊！熬瞭幾個小時，才做出這麼幾朵像點樣的。

色拉油做法技巧

1.色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤;

2.油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用;

3.可用直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用;

4.反復經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞，不宜食用。應避免使用反復經高溫加熱的油;

5.盡量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響，而且容易導致發胖。

色拉油的作用

1.色拉油和調和油中均不含致癌物質黃曲黴素和膽固醇色拉油，對機體有保護作用；

2.含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；

3.含有一定的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。