扣肉

這次做的扣肉，既不是梅菜扣肉，也不是經典的香芋扣肉，而是用瞭老傢的傳統做法——豆皮扣肉。豆皮扣肉肉爛味香，吃起來咸香適口，豆皮吸足瞭肉香，五花肉也因為豆皮少瞭油膩……

主料：豬五花肉(適量)，豆皮(適量)

原料

五花肉放入鍋中，加入料酒、蔥段、薑塊，八角、煮至五花肉斷生。

煮好的五花肉稍稍晾一下。

趁熱在肉皮上抹上老抽。

放入炒鍋中把肉皮炸成棗紅色。（炸制的時候，放入豬肉，快速蓋上蓋子，防止迸濺）

炸好的五花肉，稍稍涼一會切成0.5厘米厚的大薄片

皮朝下依次碼入大碗中。

豆皮切成和肉片一樣長短條。

豆豉切碎、大蔥切絲，薑切絲。

把豆皮碼在肉上，蔥薑絲、豆豉放在豆皮上，加入料酒、老抽、生抽、食鹽少許、白糖少許，放入半勺肉湯。

放入蒸鍋，大火燒沸，改中火蒸1.5小時。

蒸鍋中取出，倒扣在盤中。

把盤中多餘的湯汁倒入鍋中，用少許水淀粉勾芡。

芡汁粘稠，澆在扣肉上即可。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥