少油地三鮮

少油版地三鮮是一款美味與健康同步進行有傢常小吃，地三鮮是一道北方傢常菜。由於取材大眾，操作簡易，味道鮮美，所以很受大眾喜愛。今天這款少油版的地三鮮在傳統的地三鮮烹飪方法稍稍改良瞭下，用少量的橄欖油，分次把三種食材提前煎熟煎透，最後經過大火混合炒制。

正宗的地三鮮是要把土豆、茄子和辣椒這三種食材提前過油的，這顯然與我們推崇的健康飲食理念背道而馳。

對於傢庭烹飪來說，過油的方法確耗時耗力又浪費資源，關鍵是對身體有害，所以平常大傢經常采用的是亂燉的方法。

但亂燉出來的地三鮮和過油版的正宗地三鮮在口味上顯然存在很大差異。

土豆要切薄一點，洗去淀粉後不粘鍋，很容易就煎出一層金黃的脆皮;而茄子經過提前醃制和殺水，煎制的時候，既不粘鍋也不吸油，利用鍋內餘油即可;辣椒幹鍋煎，出來虎皮就更好瞭。

這樣做出來的地三鮮，口味上和提前過油的正宗地三鮮不相上下，好吃，下飯!最關鍵的是，少油，健康!

原料：茄子、土豆、辣椒、大蒜、橄欖油

少油版地三鮮的做法：

1、茄子、土豆、辣椒切滾刀塊，土豆洗去淀粉瀝幹水分;

2、茄子用鹽提前醃制一下;

3、大蒜拍碎剁成碎末;

4、鍋內註入少量橄欖油，下入土豆用中火煎制;

5、至土豆煎透煎出金黃脆皮，盛出;

6、把醃制的茄子擠一下水分，利用鍋內餘油，煎軟煎透，盛出;

7、下入青椒中火煎至透明狀盛出;

8、洗鍋，下入一點橄欖油，下入蒜末小火炸香;

9、下入三種蔬菜大火翻炒1分鐘;

10、烹入料酒、生抽和少量糖、一點點鹽和味精，註入少量熱水;

11、勾薄芡翻炒片刻，起鍋前撒入少量蒜末即可。

成品圖：

少油版地三鮮制作技巧：

1、土豆不要切得太厚，方便快速煎透;

2、土豆切好後一定沖洗掉淀粉，否則易沾鍋;

3、茄子提前醃制殺水後下鍋，不粘鍋且不吸油;

4、煎制三種蔬菜的時候，火不要太急，否則外皮焦瞭，裡面不熟;

5、茄子已經經過醃制，所以最後要視咸淡情況適量添加鹽;

6、喜歡軟爛口感的可以在勾芡之前加水或高湯略微燉一小會兒;

7、不喜歡生蒜味的最後起鍋前撒生蒜末一步可以省略。

土豆滾刀塊的切法：

1、切成滾刀塊。具體切法如下：

1、先斜切一刀，把切面翻朝上面。

2、切面的二分之一處斜切。

3、把上一次的切面翻朝上面。還是在約二分之一處斜切。這樣不斷地一翻一切，一翻一切。