咖喱青椒滑雞

咖喱青椒滑雞是一道小朋友特別喜歡吃的菜肴，雞肉營養豐富、配上洋蔥、青椒，口感香醇可口、鮮嫩多汁，讓人回味無窮。成品的色澤十分誘人，看起來就很有食欲。可以作為夏天一道開胃小炒。

咖喱青椒滑雞的做法：

1、雞腿剔去腿骨，先在雞肉上切十字花刀，再切成核桃快，放入碗中，加入適量蠔油、白胡椒粉;加入一個蛋清、紅薯粉、料酒、鹽，咖喱粉攪拌均勻，放一旁醃制15分鐘。

2、青椒和洋蔥洗凈.分別切成小塊。

3、鍋中少許油燒熱,放入雞塊滑炒,滑炒到至變色後。

4、放入青椒和洋蔥塊,放入少許鹽調味。

5、淋入少許香油，翻拌均勻即可。

成品圖：

小訣竅：

1、雞肉下鍋前要再攪拌均勻一下，以免淀粉沉淀。

2、雞肉很容易熟，炒的時間不需要太久。

3、燜的時候要註意不要糊底瞭，所以每隔一段時間就要翻一翻。

雞肉的選購：

1、活雞的選購：在選購鮮活雞時，可將雞的翅膀提起，如其掙紮有力，雙腿收起，鳴聲長而響亮，有一定重量，則表明雞活力強。此外雞的鼻孔幹凈而無鼻水，頭羽緊貼，腳爪的鱗片有光澤，雞囊無積水，口腔無白膜或紅點，不流口水者為健康雞。如果鮮活雞提起時掙紮無力，鳴聲短促而嘶啞，腳伸而不收，肉薄身輕，則是不健康的雞，不宜選購。

2、雞肉的選購：新鮮的雞肉肉質緊密排列、顏色呈幹凈的粉紅色而有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較幹，或者含水較多、脂肪稀松的雞肉。

雞肉的存儲：

1、活雞肉：傢庭購買鮮活雞可讓服務人員宰殺，如果需要長時間的保存，可把光雞擦去表面水分，用保鮮膜包裹後放入冰箱冷凍室內冷凍保鮮，一般可保鮮半年之久。

2、鮮雞肉：雞肉在肉類食品中是比較容易變質的，所以購買之後要馬上放進冰箱裡，可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存，應該煮熟之後保存。雞肉可單獨燉、蒸、煮熟後食用，或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸後食用。