香菇釀豆腐

釀豆腐就是客傢三大名菜之一，是客傢人宴客的頭道送酒菜。這道香菇釀豆腐，以鮮香菇、蓮藕和冬筍為釀料，以煎過的豆腐為主料，大火蒸制而成。豆腐外焦裡嫩，餡料柔滑爽口，一口咬下去，鮮香四溢，口感爆棚。整道菜清淡少油，軟嫩糯口，營養豐富，老少皆宜哦!

香菇釀豆腐的做法：

1、鮮香菇、蓮藕、冬筍和小蔥分別清洗幹凈，鮮香菇去蒂，蓮藕去皮，和冬筍小蔥分別切成末。

2、將冬筍和蓮藕分別快速在開水裡焯燙一下，撈出濾幹水分。

3、在鮮香菇末、蓮藕末、冬筍末和小蔥末裡調入鹽和生抽，攪拌均勻，醃制10分鐘備用。

4、鍋內倒入水，放入豆腐焯燙1分鐘，撈出瀝幹水分，再切成六等塊，並用勺子在豆腐中間挖一個洞。

5、平底鍋內倒入油，燒至五成熱，放入豆腐煎至金黃色，盛出裝盤。

6、依次將醃好的鮮香菇末釀入豆腐裡。

7、鍋內倒入水，放入釀豆腐，水燒開後，大火蒸8分中取出。

8、鍋內倒入香油，調入糖，燒熱後澆在豆腐上，撒上紅甜椒末和小蔥末即可。

成品圖：

香菇釀豆腐小提示：

1、豆腐焯水，可以去除豆腥味，同時也可以增加韌性，不容易碎。

2、冬筍焯水可以去除大部分草酸。

優質豆腐的選購：

豆腐的選購：

1、看，在散射光線下直接觀察，優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。次質豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無光澤。劣質豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色進行豆腐組織狀態的鑒別。

2、切，然後用刀切成幾塊再仔細觀察切口處，最後用手輕輕按壓，以試驗其彈性和硬度。優質豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質地細嫩，結構均勻，無雜質。次質豆腐塊形基本完整，切面處可見比較粗糙，質地不細嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發黏，用水沖後即不粘手瞭。劣質豆腐塊形不完整，組織結構粗糙而松散，觸之易碎，無彈性，有雜質，表面發黏，用水洗沖後仍然粘手。

3、聞，在常溫下直接嗅聞其氣味。優質豆腐具有豆腐特有的香味。次質豆腐香氣平淡。劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味進行豆腐滋味鑒別時，可在室溫下取小塊樣品細細咀嚼以品嘗其滋味。

4、品，優質豆腐口感細膩鮮嫩、味道純正、清香。次質豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。