巧克力醬蛋糕卷

這款巧克力醬蛋糕卷，是在海綿蛋糕裡卷入自己喜愛的巧克力醬，綿軟的蛋糕、醇香的巧克力醬融合在一起，給你的味蕾帶來不一樣的享受。

主料：全蛋液(200克)，砂糖(95克)，巧克力醬(適量)
　　輔料：低筋粉(80克)，牛奶(36克)

將全蛋液放入無油無水的打蛋盆裡，加入砂糖；

將蛋液盆隔水加熱（水溫熱即可），用手動打蛋器將蛋液、砂糖攪拌均勻，待砂糖基本溶化後，將打蛋盆離開熱水；

用電動打蛋器開始攪打蛋液，直到提起打蛋器，蛋糊慢慢流下，並能夠留下清晰地痕跡，攪打完成；

將低粉篩入蛋糊裡；

用翻拌鏟將蛋糊與面粉翻拌均勻無幹粉後加入牛奶，翻拌均勻成為蛋糕糊；

將攪拌好的蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤裡，並將烤盤震幾下，將蛋糕糊裡的氣泡震碎；

留出少許蛋糕糊，加入一勺可可粉；

將少許可可蛋糕糊拌勻後裝入一次性裱花袋裡；

在第六步的蛋糕糊上，擠上可可蛋糕糊，擠成條狀，再用牙簽劃正向、反向出道後，入提前預熱的烤箱中，190度，17分鐘即可；

烤好的蛋糕取出後，從烤盤中移出來，放在晾架上，趁熱將油紙慢慢揭下來；將油紙鋪墊在蛋糕的下面，往蛋糕上抹上巧克力醬；

提起鋪墊的油紙的一邊，慢慢將蛋糕卷起，一直卷到蛋糕的另一側，卷實後，放入冰箱冷藏室1個小時。

冷藏後的蛋糕卷，就可以切片瞭。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。