菌類的功效與作用、禁忌和食用方法

菌類簡述

功

抗氧化、減肥

宜

便秘、食欲不佳者

忌

脾胃虛寒、過敏者

菌類營養功效

菌類屬於真菌，又可以分為大型真菌、小型真菌（包括附生真菌），由菌蓋、菌柄、菌褶、菌環、假菌根等部分組成。菌類具有抗氧化、減肥、健脾護胃的功效。

1、抗氧化

菌類的抗氧化能力較強，可以有效的延緩衰老。

2、減肥

菌類中有無機物質、維生素、蛋白質等豐富的營養成分，但熱量很低。且菌類所含高含量的植物纖維素，可防止便秘、降低血液中的膽固醇含量。菌類中的維生素C含量高，可促進人體的新陳代謝。

菌類營養價值

菌類營養豐富，是硒、銅、鉀、磷、色氨酸和維生素B2、維生素B3、維生素B5的絕佳食物來源，菌類中還富含鋅、錳、鎂、鐵、鈣，及蛋白質和維生素B1、維生素B6、葉酸、膳食纖維等。菌類不同於其他的蔬菜和果品，其中的維生素D含量很是豐富，有益於骨骼健康。陽光中的紫外線是促進菌類產生維生素D的重要物質。菌類中的胡蘿卜素可轉化為維生素A，因此菌類有“維生素A寶庫”之稱。

菌類註意事項

不宜同食

1、鵪鶉肉

菌類不宜與鵪鶉肉同食，大量同食可能會導致面部長黑斑。

2、河蟹

菌類含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質增加，長期食用可能會引起結石癥狀。

3、番茄

菌類含有豐富的生物化學物質，與含有類胡蘿卜素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿卜素，可能會使營養價值降低。

適宜和禁忌

適宜：便秘、食欲不佳者

菌類所含有很高的植物纖維素，可防止便秘。菌類對促進食欲、恢復大腦功能、促進乳汁分泌都有一定輔助作用。

禁忌：脾胃虛寒、過敏者

菌類性寒，平素脾胃虛寒之人忌食。對菌類食品過敏者慎用。

母嬰宜忌

孕婦可以適量食用。
菌類營養豐富，孕婦食用可以補充營養，對身體健康非常有益。

嬰幼兒可以適量食用。
菌類含有多種活性物質，對於增強嬰幼兒的抵抗力有很好的作用。

溫馨提示

不要采食菌類，尤其是顏色鮮艷的菌類。食用野生菌類種類不要雜，最好每次隻食用一種菌類。

菌類食用方法

1、炒食

將菌類洗凈，改刀，水燒開將菌類焯1分鐘盛出，鍋燒熱放適量油加入拍扁的蒜瓣炒出香味，將焯過水的菌類入鍋大火翻炒，加入辣椒絲、洋蔥絲和肉絲繼續翻炒，調入生抽、鹽和糖調味後即可盛出食用。

2、煮湯

將菌類洗凈，鍋中倒入底油，油熱下蔥末薑絲煸出香味，註入清水下菌類，加鹽、生抽、雞精調味即可，有助於減肥。