鷹嘴豆的功效與作用、禁忌和食用方法

鷹嘴豆簡述

功

促發育、降血糖、保護血管

宜

糖尿病、高血壓、貧血患者

忌

低血糖患者

鷹嘴豆營養功效

鷹嘴豆因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。鷹嘴豆的淀粉具有板栗香味，鷹嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易於吸收消化，是嬰兒和老年人的營養食品。具有促進發育、改善糖尿病癥狀、保護血管等功效。

1、促進發育

鷹嘴豆中含有豐富的氨基酸，包括人體所必需但又不能依靠自身合成的8種氨基酸，對兒童的智力發育、骨骼生長有著不可低估的作用。因此兒童適量的食用鷹嘴豆可以起到促進發育的作用，孕期食用鷹嘴豆也能促進胎兒的正常生長發育。

2、降血糖

鷹嘴豆中含有微量元素鉻，鉻在機體的糖代謝和脂肪代謝中發揮著重要作用，可以使體內胰島素活性和胰島素受體數量增加。因此食用鷹嘴豆能夠達到控制血糖，起到降血糖的目的。

3、保護血管

鷹嘴豆中還含有不飽和脂肪酸，和鉻一起可以促進膽固醇代謝、防止脂質在肝臟和動脈壁沉積、降低血小板凝結能力，防止血栓形成。且可以防止血管損傷面的炎癥反應，對血管有良好的保護作用，可有效的預防和減緩糖尿病並發癥。

4、潤腸通便

鷹嘴豆含有很多碳水化合物，多為膳食纖維素，在食用之後能在胃腸內大量吸水膨脹，濕潤糞便。還能刺激胃腸蠕動，加速糞便排出，起到潤腸通便功效。適合孕婦、老人等習慣性便秘患者食用。

5、補血

鷹嘴豆中含有一定量的鐵元素和大量蛋白質，這兩種成分都可促進血紅蛋白的合成，增加血細胞的生成，有造血補血的功效，適合貧血患者食用。

鷹嘴豆營養價值

鷹嘴豆中含有的異黃酮，對女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性，減輕女性更年期綜合癥狀等。
鷹嘴豆含有微量元素鉻，鉻在機體的糖代謝和脂肪代謝中發揮著重要作用。鉻是葡萄糖耐量因子(GTF)的組成部分，對糖尿病具有控制、降低血糖，預防和減緩糖尿病並發癥的作用。
鷹嘴豆中含有的多不飽和脂肪酸，可促進膽固醇代謝，防止脂質在肝臟和動脈壁沉積、降低血小板凝結能力，防止血栓形成。
鷹嘴豆籽粒中還含腺嘌呤、膽堿、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中蛋白質含量尤其豐富，還含有脂肪、碳水化合物、纖維素及10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備。

鷹嘴豆註意事項

適宜和禁忌

適宜：糖尿病、高血壓、貧血患者

鷹嘴豆中含有的多不飽和脂肪酸，可促進膽固醇代謝，防止脂質在肝臟和動脈壁沉積、降低血小板凝結能力，防止血栓形成，適宜糖尿病患者、高血壓患者、貧血患者、便秘患者以及更年期女性食用。

禁忌：低血糖患者

低血糖患者不宜食用過多的鷹嘴豆，雖然鷹嘴豆的營養價值高，但是低血糖人群食用容易加重癥狀。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
鷹嘴豆營養物質豐富，蛋白質含量較高，孕婦可以食用。鷹嘴豆中含有豐富的優質蛋白，氨基酸等，能夠補充人體所但又不能自身合成的全部8種氨基酸，這些氨基酸能夠參與人體的多項生理活動，可以促進胎兒大腦及身體的發育。

嬰兒可適量食用。
鷹嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易於吸收消化，是嬰兒的營養食品。

溫馨提示

鷹嘴豆浸泡的時間越久，越好煮熟。鷹嘴豆鹵的時候小火慢煮，也可以用高壓鍋壓制。

鷹嘴豆食用方法

1、煮粥

鷹嘴豆最常見的食用方法就是煮粥，一般將鷹嘴豆在清水中沖洗幹凈，與麥片、粳米等食材一起放入鍋中，加適量水，煮沸後小火再煮20-30分鐘，取出即可食用。鷹嘴豆含豐富的植物蛋白、氨基酸、纖維素等，適量食用有益健康。

2、制做豆漿

取適量鷹嘴豆加水，然後放入豆漿機中制作成豆漿後飲用。