鹽的功效與作用、禁忌和食用方法

鹽簡述

功

參加體液代謝、消炎消腫

宜

急性胃腸炎、口腔發炎、習慣性便秘者

忌

咳嗽消渴、水腫、腎臟病、心血管疾病患者

鹽營養功效

鹽是人們膳食中不可缺少的調味品，也是人體中不可缺少的物質。它的主要成分是氯化鈉，是一種中性的無機鹽。其味咸，性寒，入胃、腎、大小腸經。鹽的攝入量與高血壓發病率有一定關系，膳食中食鹽攝入過多，容易引起高血壓。我國規定健康成人每日攝入6g食鹽即可滿足機體對鈉的需要。鹽具有助消化、參加體液代謝、消炎消腫等功效。

1、助消化

鹽的咸味能刺激人的味覺，增加口腔唾液分泌，從而增進食欲，提高食物消化率。

2、參加體液代謝

鹽是體液的重要成分，攝入後參加體液代謝，因此，高溫作業的人和出汗過多的人，需要補充含鹽的飲料。

3、消炎消腫

鹽有滅菌消炎的效果，也有使血液凝結，幫助止血的作用。

鹽營養價值

鹽的主要成分是氯化鈉，國傢規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低於95％。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質。除此之外還含有硒、錳、鈣、銅、鎂、鐵、鉀、鈉、鋅。食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味。鹽水有殺菌、保鮮防腐作用。撒在食物上可以短期保鮮，用來醃制食物，還能防變質。

鹽註意事項

不宜同食

1、紅豆

鹽不宜與紅豆同食，二者同食可能會降低營養價值。

適宜和禁忌

適宜：急性胃腸炎、口腔發炎、習慣性便秘者

鹽適宜急性胃腸炎者、嘔吐腹瀉者，炎夏中暑多汗煩渴者、咽喉腫痛、口腔發炎、齒齦出血者以及胃酸缺乏引起消化不良、大便幹結和習慣性便秘者食用。

禁忌：咳嗽消渴、水腫、腎臟病、心血管疾病患者

咳嗽消渴、水腫病人不宜食用，而高血壓、腎臟病、心血管疾病患者應限制攝入量，最好用代鹽（氯化鉀）或無鹽醬油代替食鹽以促進食欲。

母嬰宜忌

孕婦可以食用。
食鹽在烹調中的主要作用是調味和增強風味，食鹽能起到維持人體滲透壓。所以孕婦在孕期是可以適量的食用食鹽，但不宜大量的食用。

嬰幼兒可以食用。
食鹽對維持人體健康有著重要意義，食鹽的咸味，能刺激人的味覺，增加口腔唾液分泌，從而增進食欲和提高食物消化率。嬰幼兒可以適量的食用。

溫馨提示

鹽如長時間與陽光、空氣接觸，其中碘容易揮發。最好是放在有色的玻璃瓶內，用完後將蓋蓋嚴，密封保存。

鹽食用方法

1、調味

在做菜或者煮湯的時候加入適量的鹽，作為調味品，可以刺激人的味覺，增加食欲，在日常烹飪中，也是必不可少的，但是建議低鹽飲食，營養均衡。

2、拌菜

準備適量黃瓜絲、胡蘿卜絲等食材放入盆中，加入適量生抽等配料，再加入適量的鹽進行攪拌，攪拌均勻即可食用，長期食用能夠夠有效的清理胃火。