鴨蛋黃的功效與作用、禁忌和食用方法

鴨蛋黃簡述

功

健腦益智、保護肝臟、補鈣

宜

視力發育期者

忌

高血壓、高血脂、高膽固醇者

鴨蛋黃營養功效

鴨蛋黃即鴨蛋內部發黃的部分。鴨蛋的蛋白質集中在蛋清和蛋膜，其餘營養物質集中在蛋黃。蛋黃富含脂溶性維生素、單不飽和脂肪酸、磷、鐵等微量元素，具有健腦益智、保護肝臟、補鈣的功效。

1、健腦益智

鴨蛋黃中的卵磷脂豐富，而這種物質在被人體所消化之後，可以有效的釋放出膽堿，可以改善記憶力，對大腦健康有好處。

2、保護肝臟

鴨蛋黃中的蛋白質比較豐富，對肝臟組織損傷有修復作用，可以緩解肝臟不適。同時鴨蛋黃還可以有效地促進肝細胞的再生，還可以提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能，對預防疾病產生也有意義。

3、補鈣

鴨蛋黃中的各類微量元素比較豐富，特別是含鈣量較高，對補充鈣質很有意義。

鴨蛋黃營養價值

鴨蛋黃中含有豐富的維生素A、B、磷脂、鈣、磷、鐵、鉀等元素。鴨蛋黃中含有人體所需的各類營養物質，首先鴨蛋黃中的蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂豐富。除瞭豐富的營養成分和有益健康的卵磷脂以外，還含有葉黃素和玉米黃素。葉黃素和玉米黃素都屬於類胡蘿卜素，具有抗氧化作用，特別是保護眼睛的作用。

鴨蛋黃註意事項

不宜同食

1、桑葚

鴨蛋黃與桑葚同食，可能會引起胃腸道不適，導致胃痛。

2、阿司匹林

鴨蛋黃含有一定量的亞硝基化合物，二者大量同食，亞硝基化合物可與咸鴨蛋的亞硝基化合物生成有致癌作用的亞硝胺。

適宜和禁忌

適宜：視力發育期者

鴨蛋黃中所含的葉黃素和玉米黃素對於視力有好處，可以幫助眼睛過濾有害的紫外線，增進、保護視力。

禁忌：高血壓、高血脂、高膽固醇者

鴨蛋黃中的脂肪含量較高，高血壓、高血脂、高膽固醇人群應謹慎食用，以免影響病情。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
孕婦適量吃鴨蛋黃，可以滿足對於各類營養的需求，還能預防一些疾病。

嬰幼兒可適量食用。
鴨蛋黃中所含的卵磷脂，是嬰幼兒神經系統發育的必需營養素，有利於大腦的發育。

溫馨提示

把鴨蛋黃在高溫下長時間加熱不利於健康，會降低營養價值，所以吃鴨蛋黃要避免過度的加熱。

鴨蛋黃食用方法

1、涼拌

將煮熟的鴨蛋黃搗碎，將豆腐焯水，加入適量的糖、醬油、味精等其他的調味料攪拌均勻後即可食用。