牛骨的功效與作用、禁忌和食用方法

牛骨簡述

功

強筋健骨、滋養皮膚

宜

關節炎患者

忌

久病體虛、濕熱者

牛骨營養功效

牛骨為牛科動物黃牛或水牛的骨骼，味甘、性溫，無毒，氣微膻。本品具有強筋健骨、滋養皮膚等功效。

1、強筋健骨

牛骨可以促進人體筋骨的生長發育，適合小孩和老年人補充骨骼裡的鈣質，起到強筋健骨的功效。

2、滋養皮膚

牛骨裡含有豐富的膠原蛋白，可以增加皮膚的彈性、美容養顏。

牛骨營養價值

牛骨成分以無機成分為主，包括磷酸鈣、磷酸鎂、氟及鈣鹽等。鈣鹽有葡萄糖酸鈣、甘油磷酸鈣、泛酸鈣，其有機成分為多種蛋白質，其中內膠原構成網絡分佈於骨中骨膠原，如皮膚中的膠原，與水共煮，則生明膠，構成牛骨的脂肪酸為棕櫚酸、硬脂酸及油酸，但也含少量的亞油酸等。

牛骨註意事項

不宜同食

1、白酒

牛骨甘、溫，有滋補之效，可以補氣助火，而白酒屬於大溫之品，同食可能會引起上火、牙齒發炎等。

適宜和禁忌

適宜：關節炎患者

牛骨味甘、性溫，有截瘧、斂瘡之效。牛骨磨粉，同菟絲子等黃酒送服，可以治關節炎癥。

禁忌：久病體虛、濕熱者

久病體虛、濕熱者不宜食用牛骨，牛骨可能會加重動則氣短、易出汗、頭暈、心悸等病癥。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
牛骨含有豐富的鈣質，對孕婦及胎兒都有益，孕婦可以適量食用。

嬰幼兒可適量食用。
牛骨中的鈣質可以促進嬰幼兒的骨骼生長，但兒童脾胃虛弱，過多食用不易消化，建議適量食用。

溫馨提示

牛骨頭的選購技巧：牛骨頭一般較大較硬，市售牛骨頭大半是冷凍品，挑選時註意冷凍時間與鮮度，通常牛骨頭表面帶點象牙黃、骨髓部分呈鮮紅色的牛骨較為新鮮。

牛骨食用方法

1、燉湯

加入牛骨、生薑等配料，入鍋中燉煮，適量食用可以滋補身體。