山藥蛋的功效與作用、禁忌和食用方法

山藥蛋簡述

功

健脾和胃、解毒消腫

宜

一般人群均適宜

忌

糖尿病患者

山藥蛋營養功效

山藥蛋是是茄科植物馬鈴薯的塊莖，是一種常見的根莖類蔬菜，它的植株分為地上和地下兩部分。山藥蛋味甘、性平，歸脾、胃、大腸經，具有健脾和胃、解毒消腫等功效。

1、健脾和胃

山藥蛋味甘、性平，有健脾和胃之效，常用於脾胃虛弱、腸胃不和之飲食不化、脘腹作痛、大便不暢等。

2、解毒消腫

山藥蛋歸脾、胃、大腸經，搗爛外用具有解毒消腫的作用。對於流行性腮腺炎、燙傷等病癥可以緩解癥狀；胃、十二指腸潰瘍疼痛時，可以將山藥蛋洗凈（不去皮)切碎、搗碎，用紗佈包擠汁服用。

山藥蛋營養價值

山藥蛋含淀粉、蛋白質、脂肪、粗纖維、維生素C、維生素A、維生素B、維生素PP、維生素E、維生素M、生物素H、無機鹽以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅、錳等成分。

山藥蛋註意事項

適宜和禁忌

適宜：一般人群均適宜

一般人群均可食用。

禁忌：糖尿病患者

山藥蛋含有大量淀粉和纖維素，不利於控制糖尿病患者的病情，過量食用後可能會升高血糖。

母嬰宜忌

孕婦應少吃。
山藥蛋中含有生物堿，有些生物堿有毒，若攝入過多可能會引起不適，因此應少吃。

嬰幼兒可適量食用。
山藥蛋可以健脾和胃，嬰幼兒可適量食用，但不可過量食用，避免引起消化不良。

溫馨提示

山藥蛋含有一些有毒的生物堿，主要是茄堿和毛殼黴堿。但一般經過170℃的高溫烹調，有毒物質就會分解。山藥蛋發芽後可產生有毒生物堿龍葵素，食後可引起中毒。若發芽多或皮肉變黑綠者不能食用。

山藥蛋食用方法

1、煮食

取適量山藥蛋放入清水中煮，煮熟食用即可，適量食用可以健脾和胃。