幹菜的功效與作用、禁忌和食用方法

幹菜簡述

功

防腐除腥、開胃、益血生津

宜

一般人群均適宜

忌

無特殊禁忌人群

幹菜營養功效

幹菜大多由新鮮蔬菜經日光曬後而成，如幹豆腐片、長治蘿卜黃菜、茄子幹、南瓜幹、幹豆角、雪裡蕻。幹菜具有防腐除腥、開胃、益血生津等功效。

1、防腐除腥

將幹菜和魚肉等葷腥的菜肴搭配在一起烹飪，可以幫助去除葷腥味。

2、開胃

幹菜在夏天可以解暑熱，清理臟腑，消除積食。

3、益血生津

幹菜營養價值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。

幹菜營養價值

幹菜裡面含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。在經過水解之後，會產生芥子油以及氨基酸，散發出獨特的香味。一般醃制好的幹菜裡面含有的營養價值非常的豐富，含有氨基酸、糖，另外，幹菜裡面含有鈣質、磷、鐵、維生素B。

幹菜裡面的胡蘿卜素以及鎂元素的含量都是比較豐富的，身體比較虛弱的人食用，可以起到補虛勞的作用。

將幹菜和魚肉等葷腥的菜肴搭配在一起烹飪，不僅可以幫助去除葷腥味，而且還能夠起到補血的作用。

幹菜註意事項

不宜同食

1、羊肉

幹菜不能和羊肉一起食用，否則可能會導致胸悶的發生。

適宜和禁忌

適宜：一般人群均適宜

一般人群皆可食。

禁忌：無特殊禁忌人群

無特殊禁忌人群。

母嬰宜忌

孕婦應謹慎食用。
幹菜之中存在著亞硝基化合物，這類物質可以通過胎盤使子宮發生腫瘤和誘發胎兒畸形。因此孕婦忌食。

嬰幼兒應少食。
如果不過敏，一歲以上的寶寶可以少食用一些。

溫馨提示

如果將幹菜洗凈剁碎之後，可以當餡料，做成的包子或者燒餅味道也是非常不錯的。
將幹菜切碎，和經過醃燙曬幹後的嫩毛筍片一起拌著吃，也是一道非常有名的傳統吃法。

幹菜食用方法

1、炒飯

取適量的幹菜泡水，沖洗幹凈備用，碗中打入雞蛋鍋中油熱炒至定型撈出，加入幹菜、米飯炒至軟糯，加入雞蛋、鹽、雞精即可食用，可以提高胃動力。

2、煲湯

將泡出血水的豬骨放鍋裡大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、香料、幹菜煮至熟爛加鹽即可，經常喝有排毒利水的功效。