醃制蘿卜幹的功效與作用、禁忌和食用方法

醃制蘿卜幹簡述

功

消積祛痰、護眼明目、抗氧化

宜

消化不良、咳痰者

忌

免疫力低下者

醃制蘿卜幹營養功效

醃制蘿卜幹是指將蘿卜洗凈、切條，加入適量調味料後醃制。蘿卜是十字花科蘿卜屬二年或一年生草本植物，有青蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜等多個品種，含有胡蘿卜素、微量元素、維生素等成分，且蘿卜味辛、甘，性涼，歸肺、胃經，故醃制蘿卜幹具有消積祛痰、護眼明目、抗氧化的功效。

1、消積祛痰

醃制蘿卜幹富含膳食纖維，這種物質能夠促進胃腸蠕動，達到潤腸通便的效果，且蘿卜味辛、甘，歸肺經，辛能入肺，散肺氣之鬱，故醃制蘿卜幹有消積祛痰的功效，適量食用可幫助改善積食、咳嗽、咳痰等癥。

2、護眼明目

醃制蘿卜幹含有大量的胡蘿卜素，該成分是一種常見的維生素A補充劑，維生素A對於人體視覺發育較為重要，故適量食用醃制蘿卜幹有助於緩解視疲勞、改善視力，有護眼明目的功效。

3、抗氧化

醃制蘿卜幹含有豐富的維生素，尤其是含有較多維生素C，該成分能抗氧化、延緩皮膚老化。

醃制蘿卜幹營養價值

醃制蘿卜幹中含維生素B、鈣、脂肪、鎂、蛋白質、鐵、碳水化合物、維生素C、錳、膳食纖維、維生素E、鋅、維生素A、膽固醇、銅、胡蘿卜素、鉀、磷、鈉、硒等。

醃制蘿卜幹註意事項

適宜和禁忌

適宜：消化不良、咳痰者

醃制蘿卜幹有消積祛痰的功效，可以緩解積食、促進消化，故消化不良、咳痰者適宜食用醃制蘿卜。

禁忌：免疫力低下者

醃蘿卜幹制作時間長，容易滋生細菌，免疫力低下人群，如使用免疫抑制劑、糖尿病等人群不適宜食用。

母嬰宜忌

孕婦應謹慎食用。
醃制蘿卜幹由於在醃制的過程中會添加防腐劑，且醃制食品中含有大量鹽分，食用後可能會導致水腫，且不利於胎兒的生長發育，故孕婦應謹慎食用。

嬰幼兒應謹慎食用。
醃制蘿卜幹屬於醃制食品，醃制食品中含有大量的鈉，攝入過多的鈉會增加腎臟負擔，由於嬰幼兒的腎功能未完全發育成熟，故嬰幼兒應謹慎食用。

溫馨提示

挑選蘿卜時，可觀察蘿卜的外觀，在生長過程中吸收水分較多的蘿卜，表皮比較光滑，肉質比較細膩。在選購蘿卜時，還應該挑選個頭比較大，且分量比較重，拿在手裡感覺沉甸甸的蘿卜，表面有裂紋的蘿卜糖分含量較高，口感較為清甜。如果蘿卜端口處有很多的小洞，說明蘿卜已經開始空心，不建議購買；如果端口處光滑，則說明是新鮮的蘿卜，可以購買。

醃制蘿卜幹食用方法

1、涼拌

取適量醃制的蘿卜幹，加入調味料，攪拌均勻後即可食用。

2、炒制

把醃制的蘿卜幹放入鍋中炒制，加入調味料，炒熟後即可食用。