蠶豆的功效與作用、禁忌和食用方法

蠶豆簡述

功

補充能量、利水除濕、健脾開胃

宜

老人、學生、腦力工作者

忌

痔瘡出血、慢性結腸炎、消化不良者

蠶豆營養功效

蠶豆的食用方法有很多，嫩的時候可以直接做菜，老的時候可以磨成粉制作粉絲和粉皮，還可以用來制作醬油、豆瓣醬等，還能做成如五香蠶豆之類的小吃。蠶豆具有補充能量、利水除濕、健脾開胃的功效。

1、補充能量

蠶豆富含碳水化合物，適當的吃蠶豆能夠為機體補充豐富的碳水化合物，提供能量，對於體力勞動的人，能夠很好的恢復和補充肌肉當中的糖原，因此蠶豆具有補充能量的功效。

2、利水除濕

對於小便短赤、排便減少所造成的腹水腫脹患者，如果適當的吃蠶豆，有一定利水除濕的功效。

3、健脾開胃

適當的吃蠶豆，能夠滋補脾經和胃經。因此對於脾胃虛弱所導致的惡心、嘔吐、食欲不振、腹痛、腹脹，通過滋補脾經和胃經的作用，能夠發揮出健脾開胃的功效。

蠶豆營養價值

蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

蠶豆註意事項

不宜同食

1、田螺

蠶豆與田螺同食可能會導致人體腸胃不適，大量食用可能會引發腸絞痛。

適宜和禁忌

適宜：老人、學生、腦力工作者

一般人群均可食用蠶豆，尤適宜老人、學生、腦力工作者。

禁忌：痔瘡出血、慢性結腸炎、消化不良者

患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒癥等病人要註意，不宜進食蠶豆。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
蠶豆營養豐富，其中的膳食纖維可以促進消化，增進胃腸道對營養的吸收，有養胃的功效。蠶豆的鉀含量高，可以緩解疲勞，增加機體活力。蠶豆中有豐富的葉酸，對胎兒的腦部發育有好處。

嬰幼兒可適量食用。
蠶豆含有豐富的營養和膳食纖維，有助於寶寶的生長發育和腸道消化。蠶豆中豐富的葉酸可以促進寶寶的智力發育，蠶豆中的胡蘿卜素可以維持寶寶眼睛和皮膚的健康。

溫馨提示

蠶豆不可生吃，也不可多吃，以防腹脹。特別需要註意的是，少數人吃蠶豆後會發生急性溶血性貧血，也就是俗稱的“蠶豆黃病”。

蠶豆食用方法

1、水煮

先將蠶豆用清水泡至出芽，加入調料和清水煮沸，約20分鐘後即可食用。

2、熱炒

將蠶豆洗凈，準備好調料，熱鍋炒熟即可食用。對於食欲不振、腹痛、腹脹、積食、消化不良的人群有很好的開胃作用。

3、煮湯

準備適量的蠶豆、紅糖，將蠶豆洗凈放入鍋中，加水一同燉煮，具有健脾利水的作用。