豆芽湯的功效與作用、禁忌和食用方法

豆芽湯簡述

功

明目、開胃消食、潤腸通便

宜

目赤腫痛、高血壓、高血脂患者

忌

消化不良、體質虛寒者

豆芽湯營養功效

豆芽在我國各地都有種植，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，屬於“活體蔬菜”之一。豆芽制成的湯含有豐富的營養物質，具有明目、開胃消食、潤腸通便等功效。

1、潤腸通便

豆芽湯中膳食纖維含量很高，能刺激胃腸道加快對食物的消化，同時在胃腸道內充分吸水，有潤滑糞便的作用，對改善便秘也有一定的幫助。

2、明目

豆芽湯中含有豐富的維生素A，可有效改善由維生素A缺乏而引起的夜盲癥，經常食用可有效改善視力。

3、美容減肥

豆芽湯中的維生素C、膳食纖維都非常豐富，能排毒養顏、促進腸胃蠕動、消脂排便。

4、開胃消食

豆芽湯營養豐富，不僅可以防止維生素的流失，還可有效開胃消食，促進消化液分泌，增加食欲。

5、保濕護膚

豆芽湯含有大量的水分，其中部分水分還被豆芽活化，稱為活性水，對預防皮膚的幹燥有一定的效果，適合秋冬季節食用。

豆芽湯營養價值

豆芽湯中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維，維生素主要有維生素B族、維生素C和維生素E，微量元素主要為鈣、磷、鐵等。

植物蛋白對於人體來說屬於比較難以消化吸收的蛋白質，但豆芽湯中的蛋白質經過瞭轉化，大部分已經分解成氨基酸，屬於人體合成蛋白質的直接來源。

豆芽湯中維生素C的含量比黃豆中多，這類物質是強效的抗氧化劑，能幫助清除人體內的自由基，延緩皮膚的衰老。

豆芽湯註意事項

不宜同食

1、豬肝

豬肝中含有銅元素，會使豆芽湯中的維生素C氧化速度加快，豆芽湯和豬肝一起吃可能會降低營養價值，若大量同食可能會導致惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉等癥狀。

2、黃瓜

黃瓜中有一種特殊的維生素C分解酶，它會破壞豆芽湯中的維生素C，二者一起吃可能會使它們的營養價值降低。

適宜和禁忌

適宜：目赤腫痛、高血壓、高血脂患者

豆芽湯適宜大便秘結、小便不利者，熱病煩渴、目赤腫痛、口鼻生瘡、壞血病、高血脂、高血壓患者食用。且嗜煙酒、肥膩者都可以多食用豆芽湯。

禁忌：消化不良、體質虛寒者

豆芽湯性質寒涼，有清熱解毒、利尿醒酒的功效，但是脾胃虛寒、消化不良、大病初愈、體質虛寒的人不宜多喝豆芽湯，以免加重消化不良、脾胃虛寒和體質虛寒等癥狀。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
豆芽湯含有豐富的營養物質，孕婦對營養物質的需求量很高，適量食用豆芽湯能起到滋補作用，還能幫助改善孕婦便秘情況。

嬰幼兒應謹慎食用。
豆芽湯中膳食纖維的含量過高，嬰幼兒胃腸消化功能較弱，飲用豆芽湯容易引起消化不良。

溫馨提示

制作豆芽湯一定要註意掌握好時間，使豆芽八成熟即可，沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加瞭醋既能去除澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。

豆芽湯食用方法

1、直接飲用

豆芽湯可以直接飲用，濃湯中所選用的蔬菜，含有多種維生素、葉酸、礦物質、植物纖維素、蛋白質、淀粉等，除提供人體充分的營養素、均衡營養之外，並能調節血糖、預防高血脂、高血壓。