蘆筍的功效與作用、禁忌和食用方法

蘆筍簡述

功

清熱利尿、健腦益智、降脂減肥

宜

高血壓、高脂血癥、動脈硬化患者等

忌

痛風、脾胃虛寒者

蘆筍營養功效

蘆筍是世界十大名菜之一，原產於地中海東岸及小亞細亞。其嫩莖中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和人體所需的微量元素等，還含有微量元素硒，具有清熱利尿、健腦益智、降脂減肥等功效。

1、清熱利尿

對於易上火、患有高血壓的人群來說，蘆筍能清熱利尿，多食好處較多。

2、健腦益智

對於懷孕的女性，蘆筍葉酸含量較多，經常食用蘆筍有助於胎兒大腦發育，可以健腦益智。

3、降脂減肥

蘆筍具有低糖、低脂肪、高纖維素的特點，還有豐富的微量元素，其蛋白質含量雖不高，但氨基酸組成比例適當，有降脂、促進減肥的作用。

蘆筍營養價值

蘆筍每l00g中含能量75kJ，水分93g，蛋白質1.4g、脂肪0.1g，膳食纖維1.9g，碳水化合物3g、胡蘿卜素100μg、視黃醇當量17μg、硫胺素0.04mg、核黃素0.05mg、尼克酸0.7mg；維生傢C 45mg;莖葉中尚含保護血管彈性的蕓香甙、檞皮素等物質。

1、蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、鋅等微量元素。研究表明，每人每天隻要食用200克鮮綠蘆筍，就可以滿足人體對上述營養的需要。

2、蘆筍中含有其他蔬菜中沒有的蘆丁、蘆筍皂甙等營養元素，這些營養元素對防治心腦血管疾病、癌癥有效，對人體保健很有價值。

3、蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王-硒，阻止癌細胞分裂與生長，抑制致癌物的活力並加速解毒，甚至使癌細胞發生逆轉，刺激機體免疫功能，促進抗體的形成。

4、蘆筍是一種低熱量、高營養價值的蔬菜，有含量驚人的抗氧化劑、免疫細胞激活劑、正常細胞的生長調節劑，以及人體健康必需的錳、鋅、銅、鐵等元素。

5、蘆筍中含有豐富的葉酸，多吃蘆筍能起到補充葉酸的功效，是孕婦補充葉酸的重要來源。

蘆筍註意事項

不宜同食

1、西葫蘆

西葫蘆含有較多的維生素C、葡萄糖等營養物質，尤其是鈣的含量高。但蘆筍不能和西葫蘆同食，因為兩者都是涼性食物，大量食用會加重脾胃虛寒。

2、羊肉

蘆筍味甘、性寒，歸肺、胃經，富含多種氨基酸、蛋白質和維生素。羊肉味苦、甘，性大熱，具有補腎壯陽、補肝明目、補血溫經等作用。但是蘆筍不能和羊肉同食，一寒一熱，腸胃無法適應，會導致腹瀉。

適宜和禁忌

適宜：高血壓、高脂血癥、動脈硬化患者等

蘆筍具有清熱利尿的功效，適合高血壓病、高脂血癥、動脈硬化患者宜食用，同時也是體質虛弱、氣血不足、營養不良、貧血、肥胖和習慣性便秘者及肝功能不全、腎炎水腫、尿路結石者的首選食材。

禁忌：痛風、脾胃虛寒者

1、因蘆筍含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。
2、蘆筍性涼，脾胃虛寒者不宜食用，糖尿病人也不宜食用。
3、如果是對蘆筍過敏的人群，在食用後悔出現皮膚紅腫、腹瀉、消化不良等問題，因此對蘆筍過敏的人群不宜食用。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
蘆筍中含有豐富的葉酸，多吃蘆筍能起到補充葉酸的功效，是孕婦補充葉酸的重要來源。而且蘆筍還有豐富的營養物質，能滿足孕期對營養的需要。

嬰幼兒可適量食用。
蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，還含有豐富的礦物質，嬰幼兒食用不僅能幫助消化，還能調節機體代謝。

溫馨提示

蘆筍豎直置於冰箱中，還可以先用熱水焯一下，晾幹後裝入保鮮袋中封好，放入冰箱冷凍。

蘆筍食用方法

1、做菜

將新鮮蘆筍洗凈，切成段，在炒鍋中放植物油加熱，放入配菜，快速翻炒，加入調味，炒熟後即可食用。