黃豆的功效與作用、禁忌和食用方法

黃豆簡述

功

促進消化、降糖降脂、美白護膚

宜

更年期婦女、糖尿病、心血管病患者

忌

腎病、痛風、消化性潰瘍患者等

黃豆營養功效

黃豆原產中國，中國各地均有栽培，亦廣泛栽培於世界各地。營養全面，富含有大量的不飽和脂肪酸，多種微量元素、維生素及優質蛋白質，經加工可制作出很多種豆制品，有促進消化、降糖降脂、美白護膚等功效。

1、促進消化

黃豆中含有豐富的膳食纖維，可以促進人體的消化吸收，加速腸胃的蠕動，防止便秘，加快身體裡廢物的排泄。

2、降糖降脂

黃豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有食療作用。黃豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時可抑制體重增加。

3、調節膽固醇含量

黃豆中含有的脂肪多為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸容易被人體吸收，而且黃豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，對於血脂含量高和動脈硬化的患者來說，黃豆是一種很理想的營養保健品。

4、美白護膚

黃豆能有效地改善皮膚衰老，其中所含有的亞油酸，可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成，同時還具有緩解更年期綜合征的功效。

黃豆營養價值

黃豆的營養價值最豐富，素有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”。含有低聚糖、皂苷、磷脂、核酸等成分，幹黃豆中含高品質的蛋白質，為其他糧食之冠。

黃豆註意事項

適宜和禁忌

適宜：更年期婦女、糖尿病、心血管病患者

黃豆具有抗衰老、降低膽固醇的作用，適用於更年期婦女、糖尿病和心血管病患者，也很適合脾氣虛弱的人群、腦力工作者和減肥的人士食用。

禁忌：腎病、痛風、消化性潰瘍患者等

1、黃豆含有抗胰蛋白酶和凝血酶，嚴重的肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘患者不宜食用。
2、黃豆性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者不宜多食。
3、急性胃炎和慢性胃炎者慎用，以免引起不良反應。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
黃豆中的蛋白質，可增加大腦皮層的興奮和抑制功能，有改善孕期心情的作用。另外，黃豆含豐富的鉀元素，對有高血壓的孕婦有輔助降壓功能。

嬰幼兒應謹慎食用。
黃豆中含有一種植物性的雌激素大豆異黃酮，幼兒食用黃豆容易引起性早熟。另外，嬰幼兒腸胃功能不完善，食用黃豆會出現脹氣、腸胃不適的癥狀。

溫馨提示

一般從超市或者市場買回來的黃豆，可以使用塑料瓶保存。首先需要挑選幾個瓶口較大的飲料瓶，然後將其清洗幹凈，放在向陽的環境中晾曬，直到瓶中的水分蒸發幹凈後就可以將黃豆裝在塑料瓶中，蓋緊瓶蓋即可。

黃豆食用方法

1、熱炒

將黃豆放入清水中浸泡一夜，在鍋中加入適量食用油，油熱後倒入泡好的黃豆，加入適量鹽、味精等調料翻炒，炒熟後即可食用。