芽菜的功效與作用、禁忌和食用方法

芽菜簡述

功

潤腸通便、降膽固醇、延緩衰老

宜

便秘者

忌

高血壓者、糖尿病者

芽菜營養功效

芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲醃制而成，分咸、甜兩種，含有較為豐富的膳食纖維，具有潤腸通便、降脂、降膽固醇、延緩衰老等作用。

1、潤腸通便

由於生活水平的提高，人們膳食結構中的食品越來越精細，致使腸道蠕動量減少。芽菜含有較為豐富的膳食纖維，適量吃芽菜可以幫助人體腸道蠕動，加快排泄，使腸道通暢。老年人食用芽菜，對預防便秘具有較好的效果。

2、降脂、降膽固醇

芽菜是一種營養價值較高、熱量低的食品，含有較為豐富的纖維素和維生素，適量食用在一定程度上可以起到減肥、降血脂、降膽固醇作用。

3、延緩衰老

由於生鮮芽菜含有較多的酵素和各種較為豐富的營養素，在一定程度上可以強化細胞的更新能力，供給細胞較為充足而均衡的營養素，從而促進身體健康，延緩衰老。

芽菜營養價值

芽菜含有氨基酸、蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E和礦物質等多種營養成分，磷的含量尤其豐富。維生素A非常豐富，是大白菜的10倍，而維生素C含量也比西紅柿、黃瓜等蔬菜高出很多，且容易被消化吸收。
芽菜中含有非常豐富的抗壞血酸和胡蘿卜素，所以能夠治療心臟病。
芽菜還含有非常豐富的鎂、磷和鉀等微量元素，可以有效防治腳氣病，而且能夠保持體內血液中酸堿度平衡。

芽菜註意事項

適宜和禁忌

適宜：便秘者

芽菜的營養價值很高，且熱量非常低，還含有豐富的膳食纖維，經常吃芽菜可以防治便秘。

禁忌：高血壓者、糖尿病者

因芽菜含鹽分重，所以高血壓、腎病患者慎食，以免不利於病情控制。
芽菜含糖量也比較高，所以糖尿病患者盡量不吃，以免導致血糖波動。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
芽菜營養豐富，不僅對孕婦身體有好處，對於胎兒也有益處，所以可以適量食用。

嬰幼兒應謹慎食用。
芽菜所含有的膳食纖維較粗，嬰幼兒的腸胃功能較弱，寶寶吃瞭不易消化，故應該謹慎食用。

溫馨提示

芽菜潤澤發亮，根條均勻，質嫩脆，甜咸適口，無老梗、怪味、黴變為佳。

芽菜食用方法

1、炒食

把芽菜清洗幹凈，鍋裡油熱之後將芽菜放入鍋裡翻炒，放食鹽和其他調料，翻炒2~3分鐘出鍋直接食用，能補充礦物質，而且還有降火作用。