黑扁豆的功效與作用、禁忌和食用方法

黑扁豆簡述

功

健脾化濕、祛暑、降血糖

宜

缺鐵性貧血、急性胃腸炎患者

忌

氣虛有寒、腹脹患者

黑扁豆營養功效

黑扁豆是扁豆的一種，扁豆的種子主要有紅、白、黑三種。黑扁豆入藥後，味甘、略辛，性質溫和。具有健脾化濕、祛暑、降血糖、預防便秘等功效。

1、健脾化濕

黑扁豆味甘，入脾、胃經，是一味補脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕藥，適宜消化不良、脾胃虛弱等患者食用。

2、祛暑

黑扁豆可以健脾化中，有利於暑濕邪氣的祛除，經常食用黑扁豆可解毒，尤其是在炎熱的夏季，經常食用黑扁豆，對身體有比較多的好處。對於抽煙、飲酒的人群，食用黑扁豆，有利於人體內毒素和垃圾的排出。

3、降血糖

黑扁豆中所含的淀粉酶抑制物，在人體內有降低血糖的作用，尤其對於糖尿病的人群，食用黑豆，可以有效的控制人體內的血糖濃度，降低糖尿病給人體帶來的危害。

4、預防便秘

黑扁豆中富含膳食纖維、維生素以及礦物質，可以有效促進腸胃蠕動，加速機體排毒，預防便秘，還可以促進肌膚的新陳代謝。

黑扁豆營養價值

黑扁豆營養豐富，含蛋白質、脂肪、糖類、碳水化合物、熱量、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、鋅、硫胺素、核黃素、尼克酸；還含有維生素A、B、C及煙酸、氨基酸、氰甙、酪氨酸酶等。其新鮮黑扁豆含蛋白質、膳食纖維。黑扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動。

黑扁豆註意事項

適宜和禁忌

適宜：缺鐵性貧血、急性胃腸炎患者

黑扁豆中維生素C和鐵的含量比較高，進入人體以後能提高血液中血紅蛋白的數量，也能讓血紅細胞再生速度加快，故缺鐵性貧血患者適宜食用。
黑扁豆中的有效成分對痢疾桿菌有抑制作用，對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用，故急性胃腸炎患者適宜食用。

禁忌：氣虛有寒、腹脹患者

黑扁豆味甘、性溫，氣虛有寒的患者食用後，可能會出現腹痛、腹瀉的癥狀，故氣虛有寒者不宜食用。
黑扁豆是一種產氣食物，腹脹患者食用後，可能會加重病情，故腹脹患者不宜食用。

母嬰宜忌

孕婦應少吃。
黑扁豆含有豐富的營養，孕婦食用後有助於補充身體所需，但是過量食用，容易出現腹部脹氣，嚴重時還會引發腹痛，對身體健康以及胎兒發育不利，故孕婦應少吃。

嬰幼兒可適量食用。
黑扁豆中含有豐富的營養物質，能夠促進嬰幼兒的生長發育，故嬰幼兒可適量食用。

溫馨提示

黑扁豆可煮、可炒食，或者制成糕點、飲品食用，但不宜過量，以免引起腹脹等不適癥狀，且一定要將黑扁豆煮熟、煮透，否則會引起食物中毒的癥狀。黑扁豆含有異性蛋白，若易過敏人群食用，易誘發過敏反應，可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛等。

黑扁豆食用方法

1、爆炒

黑扁豆洗幹凈，豬肉餡放到鍋裡炒熟，放入黑扁豆，再加一些醋爆炒2分鐘即可盛出食用，可以補充體內微量元素。