酸菜的功效與作用、禁忌和食用方法

酸菜簡述

功

開胃健食、潤腸通便

宜

一般人群均適宜

忌

無特殊禁忌人群

酸菜營養功效

酸菜在飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料制作菜肴，品種多樣。老百姓常說的“酸菜”一般指的是青菜或白菜所做的酸菜，具有開胃健食、潤腸通便等功效。

1、開胃健食

酸菜味酸，含有有機酸，食用時會刺激唾液腺分泌唾液，開胃健食，尤其適合胃口不佳、惡心、嘔吐的人群食用。

2、潤腸通便

酸菜的原材料是綠色蔬菜，經過醃制之後纖維素柔軟，雖然仍舊不好消化，但在胃腸中吸水性增強，能濕潤食物殘渣，還能刺激胃腸蠕動，促進排便，適合便秘人群食用，有潤腸通便之效。

酸菜營養價值

酸菜具有制作簡便、風味美好、食用方便、不限時令等優點。酸菜不僅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纖維，能增進腸胃消化；保存有大量維生素C、植物酵素，易被人體吸收利用。酸菜中主要的營養成分有粗纖維、乳酸、鈣、鐵、磷。

酸菜註意事項

不宜同食

1、柿子

酸菜不宜與柿子同食，同食可能會患胃石癥。

適宜和禁忌

適宜：一般人群均適宜

一般人群均適宜。

禁忌：無特殊禁忌人群

無特殊禁忌人群。

母嬰宜忌

孕婦應少吃。
酸菜雖然可以增進食欲，促進消化，還可以緩解孕期嘔吐癥狀。但是酸菜含鹽量較高，孕婦攝入過多食鹽，會增加腎臟的負擔，加重水腫。且醃浸過酸菜，易產生致癌物質亞硝酸鹽，孕婦食用後不利於自身和胎兒的健康。

嬰幼兒應謹慎食用。
嬰幼兒的消化系統還不完善，酸菜的口味較重，嬰幼兒食用後可能會刺激胃腸，引起不適。

溫馨提示

酸菜燉熟煮透方可食用，如果長期貪食質量差、食品衛生差，黴變、醃浸時間短的酸菜，則可能引起泌尿系統結石。雖然酸菜可以調節胃口、增強食欲、補充膳食纖維，但是醃制後的酸菜維生素C含量低，且營養價值遠比鮮菜要低，而且酸菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體後會生成致癌物亞硝胺，對人體有害。因此，不宜大量食用酸菜。

酸菜食用方法

1、直接食用

醃制好的酸菜清洗幹凈後可直接食用，能夠潤腸通便、開胃健脾。

2、燉煮

酸菜清洗幹凈後切段備用，選擇新鮮草魚切成薄片，加入蛋清抓勻，鍋中油熱後爆炒花椒粒、辣椒和蔥、薑、蒜，加入魚片，倒入清水，放入酸菜燉煮即可。