火腿的功效與作用、禁忌和食用方法

火腿簡述

功

健脾開胃、改善貧血、保護視力

宜

氣血不足、脾虛久瀉、胃口不開者等

忌

急慢性腎炎者、腹水者、濕熱瀉痢者等

火腿營養功效

火腿，是經過鹽漬、煙熏、發酵和幹燥處理的醃制豬後腿。它具有俏麗的外形，鮮艷的肉，獨特的芳香，悅人的風味。具有健脾開胃、改善貧血、保護視力等功效。

1、健脾開胃

火腿制作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，江南一帶常以之煨湯作為產婦或病後開胃增食的食品。

2、改善貧血

火腿含的半胱氨酸和血紅素能促進人體吸收鐵元素，有補血、改善氣色的的功效。還含有豐富的鐵，鐵元素是合成血紅蛋白不可缺少的原料，還是維持人體正常生命活動重要的酶(如細胞色素C、細胞色素氧化酶等)組成要素。

3、保護視力

火腿中含有維生素A，維生素A是構成視覺細胞中感受弱光的視紫紅質的組成成分，有助於促進視力，保持皮膚、骨骼、牙齒和毛發健康生長。

4、促進發育

火腿所含蛋白質中含有人體必需的八種氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸，且比值接近人體所需的比值，可以為生長發育提供足夠營養。

5、強壯骨骼

火腿含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素，其中鈣、磷是生長骨骼的營養要素，有助於強壯骨骼、預防佝僂病。

火腿營養價值

火腿含優質蛋白質、膳食纖維、脂肪、膽固醇、硫胺素、維生素B2、煙酸、維生素C、維生素E、維生素A、胡蘿卜素、鉀、磷、鈣、鈉、硒、鎂、鐵、鋅，以及人體必需的氨基酸。

1、火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；火腿制作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收。

2、火腿是高能量多脂肪肉食品，它是為人體生理活動提供能量的重要來源。脂類是細胞原生質以及神經組織重要成分，其中磷脂還可促進體內膽固醇轉運。對健康而言，脂肪具有維護機體營養平衡及抗病免疫功能。

3、火腿和其他動物肉一樣，含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。其中鈣、磷是生長骨骼的營養要素。鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的，而且還是維持人體正常生命活動最重要的十幾種酶（如細胞色素C、細胞色素氧化酶等）組成要素；鈉、氯等元素，可以補充有機體消耗的鹽分，同時也是生成胃酸的原料。

火腿註意事項

不宜同食

1、菱角

火腿經醃制、風幹而成，其中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素，具有開胃祛寒、消食等功效，屬油膩性食物。而菱角可以補脾健胃、強健體魄、健力益氣，是一種滋補品，還有減肥塑身的功效，屬寒涼食物。兩者同食會引起脾胃虛寒，可導致脾胃虛弱或者消化不良的人群產生腹痛等不適癥狀。

2、香菜

火腿是由豬肉制成，可助熱生痰，由於經過醃制和發酵，賦予瞭火腿特殊的風味，但含有亞硝酸鹽，有一定的致癌可能；香菜性溫、耗氣，有開胃消食的作用，還有驅寒、發汗等作用，可以解表治感冒，解毒透疹。兩者同食，可能引起身體濕熱加重，或生痰的情況，可導致元氣耗損，對身體有傷害。

3、田螺

火腿性微寒，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，還能夠強壯骨骼、預防佝僂病。而田螺性寒，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒，更有清熱利水的作用。但兩者皆屬寒性，可對損傷脾胃虛弱或消化不良人群的腸胃造成一定損傷。

適宜和禁忌

適宜：氣血不足、脾虛久瀉、胃口不開者等

火腿肉性溫，味甘咸；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。尤其適宜氣血不足、脾虛久瀉、胃口不開者食用；還適宜體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者食用。

禁忌：急慢性腎炎者、腹水者、濕熱瀉痢者等

1、患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、水腫、腹水者忌食；感冒未愈、濕熱泄痢、積滯未盡、腹脹痞滿者忌食火腿。
2、火腿含鹽量高，屬高鈉食品，高血壓患者和老年人不宜食用。高鈉飲食對人體健康不利，是導致胃潰瘍、胃癌的元兇之一。
3、火腿是醃制食品，含有致癌的亞硝酸鹽，故不宜長期食用。

母嬰宜忌

孕婦應謹慎食用。
火腿是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品，而且經過發酵，風味獨特，但是火腿在醃制過程中，會產生一些致癌物質，對胎兒的發育不利。

嬰幼兒應謹慎食用。
火腿作為一種發酵食品，其中並不含有防腐劑，但卻含有致癌的亞硝酸鹽，而且鹽分很高，對嬰幼兒的智力發育會有一定的影響。

溫馨提示

火腿性寒，不宜過量食用，過量食用後可能出現腹痛、腹瀉等癥狀。

火腿食用方法

1、直接食用

火腿打開包裝後可直接切片食用。

2、炒菜

先將青椒去蒂，洗幹凈後切塊；火腿切片放入鍋中，倒入生抽炒勻，放入青椒繼續翻炒，青椒熟後即可出鍋。