納豆的功效與作用、禁忌和食用方法

納豆簡述

功

潤腸通便、調節血糖、排毒養顏

宜

兒童、婦女、老年人患者

忌

消化性潰瘍、腎炎、腎功能衰竭患者、傷口未愈合者

納豆營養功效

納豆由黃豆通過納豆菌（枯草桿菌）發酵制成，含有皂素、異黃酮、不飽和脂肪酸、卵磷脂、葉酸、食用纖維、鈣、鐵、鉀、維生素及多種氨基酸、礦物質，具有潤腸通便、調節血糖、排毒養顏等功效。

1、潤腸通便

納豆中的粘液素，有水溶性膳食纖維性質，可以大量吸收腸道內水分，起到良好的潤腸通便作用。與納豆菌協同作用，增強腸胃機能，改善便秘。

2、調節血糖

納豆具有輔助降血糖的功效，納豆中的高彈性蛋白酶，抑制瞭血糖增加。高血糖患者吃納豆後，餐後血糖值出現明顯下降趨勢。

3、溶解血栓

納豆中含有大量能溶解血栓的納豆激酶，它是一種溶纖維蛋白酶，可直接分解血栓，起到溶血栓的功效。

4、調節血脂

納豆中含有納豆木質素，這是一種植物纖維素，在水果、蔬菜中很難發現它的身影。它是公認的降解膽固醇的物質，可以調節血脂，適宜高血脂、高血壓人群食用。

5、排毒養顏

納豆不受胃液的強酸影響，它能在腸道內定植並產生吡啶二羧酸，起到排毒功效。而且納豆的粗提物中含有豐富的卵磷脂、不飽和脂肪酸、維生素E等抗氧化成分，能調節皮膚細胞和皮膚表面水和脂肪的平衡，促進血液循環，改善皮膚彈性，達到美容養顏、延緩衰老之功效。

納豆營養價值

納豆含有皂素、異黃酮、卵磷脂、葉酸、食用纖維，鈣，鐵，鉀、維生素及多種氨基酸、礦物質等重要養分。

納豆註意事項

適宜和禁忌

適宜：兒童、婦女、老年人患者

納豆有排毒養顏、防止骨疏松、解酒護肝的作用，特別適合更年期的婦女、上年紀的老年人、免疫低下的兒童、應酬繁忙的老板以及腸胃不好的人。

禁忌：消化性潰瘍、腎炎、腎功能衰竭患者、傷口未愈合者

1、納豆中的膳食纖維會對胃黏膜造成機械性損傷。因此，患有消化性潰瘍、急性胃炎和慢性淺表性胃炎的病人不要食用納豆。
2、納豆含非必需氨基酸較高，對於腎炎、腎功能衰竭和腎臟透析病人不利，故應禁食。
3、納豆激酶抗血液凝結力強，手術後及傷口未愈合的病人服用易造成傷口出血。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
納豆中的納豆菌能有效殺滅、抑制腸道內的有害菌和病毒，可解決孕婦便秘、腸炎、腹瀉的問題，食用納豆還可降低胎兒降生後過敏的幾率。

嬰幼兒可適量食用。
納豆中含異黃酮類物質及酶類，可提高幼兒記憶力，改善嬰幼兒消化不良的情況。納豆中鈣的含量豐富，還可增強嬰幼兒骨密度，強健骨骼。

溫馨提示

購買黃豆需要購買制作納豆專用的小黃豆，而且顆粒均勻。

納豆食用方法

1、拌飯

將納豆、醬油或芥末與米飯同拌勻即可食用。

2、制沙拉

將納豆洗凈蒸熟後，與蔬菜攪拌制成沙拉即可食用。