牛裡脊的功效與作用、禁忌和食用方法

牛裡脊簡述

功

促進康復、減肥、延緩衰老

宜

中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟者

忌

內熱盛者、肝病、腎病者

牛裡脊營養功效

牛裡脊是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，蛋白質含量高，脂肪含量低味道鮮美，受人喜愛，享有肉中驕子的美稱。肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等，具有促進康復、減肥、延緩衰老等功效。

1、促進康復

牛裡脊適宜手術後的患者食用，它可以補充失血，修復組織，促進傷口愈合，心血管疾病患者也比較適宜食用牛裡脊。

2、減肥

因為牛裡脊的蛋白質含量比豬肉高得多，脂肪和膽固醇的含量比豬肉少，所以常食牛裡脊可減肥，還可獲得人體所需的蛋白質。

3、延緩衰老

牛裡脊中含有鋅，是一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑，具有一定延緩衰老的作用。

牛裡脊營養價值

牛裡脊含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。牛裡脊含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。

1、牛裡脊含有足夠的維生素B6，可促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

2、牛裡脊中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

牛裡脊註意事項

不宜同食

1、螺螄

牛裡脊性溫，可以補脾益胃，補氣養血，為寒冬補益佳品。而螺螄性寒，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。並有清熱利水的作用，可用於消渴喜飲水、水腫，小便不利等癥；然而兩者性味相反，對於脾胃虛弱或消化不良人群來說，同食功效相克，且會引起食積腹脹的不良癥狀。

2、鯰魚

牛裡脊的蛋白質含量比豬肉高得多，常食牛裡脊不僅可減肥，還可獲得人體所需的蛋白質。而鯰魚營養豐富，像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，有補益的作用；但是對於肝腎功能不全或肝腎損害人群來說，兩者一起食用，可產生一些有毒物質，有可能會引起中毒。

3、青果

牛裡脊是高蛋白食品，含大量蛋白質，少量脂肪。青果含有17種氨基酸，果肉富含鈣質與維生素C。但是對於脾胃虛弱或消化不良人群來說，青果與牛裡脊同食入體內消化後，會產生化學反應，而引起腹脹等不適癥，同食會危害身體健康，不宜食用。

適宜和禁忌

適宜：中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟者

牛裡脊一般人皆可食用。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

禁忌：內熱盛者、肝病、腎病者

1、牛裡脊有暖胃作用，內熱盛者禁忌食用。
2、肝病、腎病的人最好不要吃牛裡脊。
3、牛裡脊為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
女性在懷孕期間對鋅和鐵的需求量很大，牛裡脊中鋅和鐵含量豐富，孕婦食用牛裡脊，不但有益胎兒神經系統的發育，而且對免疫系統有益，有助於保持皮膚、骨骼和毛發健康。

嬰幼兒可適量食用。
牛裡脊性溫和，蛋白質含量豐富，脂肪含量較低，是含鐵量最高的肉類，適合生長發育期的嬰幼兒，尤其是容易出現生理性貧血的寶寶。

溫馨提示

牛裡脊不宜常吃，一周一次為宜。牛裡脊不易熟爛，可烹飪時放一個山楂、橘皮或茶葉可以使其軟爛。

牛裡脊食用方法

1、炒菜

牛裡脊切片，洋蔥切絲，洋蔥絲放入牛裡脊中，放料酒抓勻醃制。熱油放入薑絲炸，再放胡椒粉，放入牛裡脊炒，然後加鹽、孜然炒勻即可。