剁椒金針菇蒸粉絲

這款剁椒粉絲金針菇首先要把金針菇清洗幹凈，洗的時候盡量保持一束的造型，方便擺盤，為瞭讓這道菜更香，最好加點香油爆香花椒，下面把詳細制作流程分享給大傢。

原料：金針菇1包、粉絲1把，剁椒2小勺，薑2片、蔥1根，蒜3瓣，花椒15-20粒，幹辣椒5個，鹽3克，蒸魚豉油1大勺15ml，香油2小勺10ml，食用油20ml

剁椒金針菇蒸粉絲的做法：

1、粉絲用溫水浸泡15分鐘，金針菇去除根部洗凈，薑切成絲、蔥切成蔥花，蒜切成末備用。

2、將泡軟的粉絲鋪在一個較大的盤子的底部，再把金針菇均勻地鋪在粉絲上。

3、在金針菇上的中間部位鋪上剁椒，然後均勻地撒上薑絲、鹽，淋上蒸魚豉油。

4、燒開一大鍋水，把盤子放入鍋中，加蓋大火蒸15分鐘。

5、將盤子取出，撒上蔥花、蒜末。

6、加熱炒鍋後，倒入香油和食用油，熱鍋涼油時加入花椒、幹辣椒，小火熬出香味後，將花椒、幹辣椒挑出，趁熱將熱油均勻地澆在盤中即可。

成品圖：

剁椒金針菇蒸粉絲制作技巧：

1、清洗金針菇時，可以一邊掰開根部一邊洗，但盡量保持一束的造型，方便擺盤。

2、加點香油爆香花椒，會增加油的香氣。

3、剁椒有咸味，先試試咸淡，再決定鹽的量。

金針菇的清洗技巧：

鮮的金針菇買回來，我們要將將細小部位和有臟東西的根部切掉;然後就是將金針菇用手撕開，撕成三四瓣。用清水沖洗後用漏勺撈起備用。最後就是用開水焯燙成熟後撈起，過涼即可。

最好是先漂洗，就是把菇盡量的分開，放入水中，泡上幾分鐘，然後來回的在水中甩動記下，換水，再泡幾分鐘就行瞭，如果帶有尿堿味請不要食用。