蔓越莓蛋糕卷

蔓越莓是我的最愛之一，本來這個方子是葡萄幹蛋糕卷，因為不喜歡吃烤出來的葡萄幹的味道，所以自己演變瞭一下更改瞭一下方子，然後這款蔓越莓蛋糕卷就出品瞭，非常好的口感非常細膩的組織，兒子上學之前都要打包幾塊帶走呢！

主料：雞蛋(5個)
　　輔料：白砂糖(80克)，白醋(幾滴)，低筋粉(85克)，蔓越莓幹(35克)

分離蛋清和蛋黃，將蛋黃盆裡面加入白砂糖

用手動打蛋器攪拌均勻後加入50克水並攪拌均勻

加入50克色拉油並攪拌均勻

篩入低粉用刮刀翻拌均勻無顆粒

攪拌均勻後的樣子

蛋清要放在無油無水的幹凈盆裡加入幾滴白醋

用電動打蛋器將蛋清打發至9分發

取少許的蛋清放入蛋黃中

翻拌均勻

再倒回到蛋清中

上下翻拌均勻

烤盤鋪油紙後撒上泡過的蔓越莓幹

將蛋糊倒到烤盤上，倒幹凈後表面刮平後再撒上剩餘的蔓越莓幹

放入預熱好的烤箱烤制，下層130度30分鐘烤至表面發黃摁下有彈性即可

烤好的蛋糕倒放入面板上（提前鋪上油紙最好）

撕去油紙

翻面後抹上果醬

卷起來後靜止10分鐘

定型後的蛋卷用面包刀切開（大小隨意）

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。